Эта холодная закуска выглядит роскошно.
Мягкий, сливочный гребешок на белой тарелке, покрытой прозрачным арбузным соком, обладает яркими цитрусовыми нотками.
Жидкий центр арбузной икры добавляет блюду сочные оттенки.
Севиче из гребешка с прозрачной арбузной икрой.
Время приготовления:
30 минут
Порция весит:
178 гр.
кКал в 100 гр.:
112
кКал в 1 пор.:
199.36
Ингредиенты:
Севиче:
Гребешок – 105 г.
Кинза свежая – 1 г.
Сок юдзу – 2.9 г.
Копченая соль – 1.1 г.
Апельсиновый перец – 0.5 г.
Сухой лук – 0.7 г.
Оливковое масло – 6.7 г.
Шрирача – 0.5 г.
Сферы:
Прозрачный арбузный сок – 100 г.
Альгинат натрия – 1.4 г.
Вода (45 градусов) – 200 г.
Лактат кальция – 5.8 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Начнём с приготовления арбузных сфер. В стакан наливаем арбузный сок. Добавляем альгинат натрия к арбузному соку.
| Прозрачный арбузный сок | 100 г. |
| Альгинат натрия | 1.4 г. |
02 шаг
Капучинатором перемешиваем сок с альгинатом до полного растворения. Даём смеси постоять 15 минут.
03 шаг
В стакан добавляем теплую воду и лактат кальция.
| Вода (45 градусов) | 200 г. |
| Лактат кальция | 5.8 г. |
04 шаг
Перемешиваем смесь капучинатором до растворения.
05 шаг
Пропускаем арбузную смесь с альгинатом через сито. Наливаем смесь в бутылочку.
06 шаг
С помощью бутылочки по капелькам формируем икру. Оставьте шарики постоять 1-2 минуты.
07 шаг
Перекладываем икру в миску с холодной водой.
08 шаг
Перед подачей процеживаем икру через сито.
09 шаг
Нарезаем гребешок на слайсы толщиной около 1 см. Нарезаем кинзу, добавляем к гребешку. Добавляем приправы и доводим до вкуса.
| Гребешок | 105 г. |
| Кинза свежая | 1 г. |
| Сок юдзу | 2.9 г. |
| Копченая соль | 1.1 г. |
| Апельсиновый перец | 0.5 г. |
| Сухой лук | 0.7 г. |
| Оливковое масло | 6.7 г. |
10 шаг
При подаче наливаем 2 ст.л. арбузного сока.
11 шаг
В центр тарелки выкладываем севиче из гребешка. Украшаем арбузной икрой и лепестками кислицы.
900 мин. 
42 кКал
