Это блюдо выглядит изысканно и источает невероятно аппетитный аромат. В центре внимания — куриная ножка с великолепной золотистой корочкой. Мясо нежное, сочное, с идеальным балансом соли.
На гарнир — шелковистое картофельное пюре и брокколи по-грузински. Капуста приготовлена с чесноком на масле и соках от обжаренной курицы, что придает ей невероятный вкус.Куриная ножка табака (тапака)
Время приготовления:
45 минут
Порция весит:
349.2 гр.
кКал в 100 гр.:
156
кКал в 1 пор.:
544.44
Ингредиенты:
Куриная ножка табака:
Ингредиенты брутто / нетто (г.)
Куриные окорочка – 1376
Копченая соль – 4.12
Чёрный перец – 0.34
Красный перец Чили – 0.1
Подсолнечное масло – 25.47
Подсолнечное масло – 2 ч. л.
Брокколи по-грузински:
Ингредиенты брутто / нетто (г.)
Брокколи – 227 / 182
Масло с соками после жарки цыплят
Чеснок – 20
Соль – 4.5
Сухой чеснок – 1.37
Сухой лук – 0.96
Копчёная паприка – 1.03
Уцхо сунели – 0.45
Сервировка на 1 порцию:
Ингредиенты брутто / нетто (г.)
Картофельное пюре – 90
Брокколи по-грузински – 42
Куриные ножки табака – 217
Сумах – 0.2
Рецепт пошагово:
01 шаг
В миске смешиваем соль, черный перец, перец чили и подсолнечное масло.
| Копченая соль | 4.12 |
| Чёрный перец | 0.34 |
| Красный перец Чили | 0.1 |
| Подсолнечное масло | 25.47 |
02 шаг
Наносим маринад на окорочка. Втираем маринад в мясо, накрываем полиэтиленовым пакетом. Убираем на ночь в холодильник.
| Куриные окорочка | 1376 |
03 шаг
На следующее утро ставим разогреваться сковороду, наливаем небольшое количество масла. Выкладываем окорочка кожей вниз.
| Подсолнечное масло | 2 ч. л. |
04 шаг
Вырезаем круг из пергаментной бумаги, размещаем круг на окорочках.
05 шаг
Для пресса сверху будем использовать кастрюлю с водой. Размещаем кастрюлю на окорочка, укрытые пергаментной бумагой. Готовим 5 минут.
06 шаг
Спустя 5 минут нужно перевернуть окорочка на другую сторону. Наша задача перевернуть мясо 4 раза, чтобы оно жарилось под прессом по 10 минут с каждой стороны.
07 шаг
Далее необходимо немного охладить окорочка. Я перекладываю их на противень, а сковороды убираю с огня на 5-7 минут.
08 шаг
Чтобы довести мясо до готовности, я возвращаю мясо в сковороды и на медленном огне под прессом в течении 20-30 минут довожу до готовности. Время зависит от размера окорочка.
09 шаг
Перекладываем окорочка на тарелку.
10 шаг
Разделяем капусту на соцветия.
| Брокколи | 227 / 182 |
11 шаг
Бланшируем капусту в кипящей воде в течении 2 минут.
12 шаг
Перекладываем капусту в ледяную воду на 5 минут. Откидываем брокколи на сито, чтобы вода стекла.
13 шаг
В миску пропускаем чеснок через пресс, добавляем приправы, перемешиваем.
| Чеснок | 20 |
| Соль | 4.5 |
| Сухой чеснок | 1.37 |
| Сухой лук | 0.96 |
| Копчёная паприка | 1.03 |
| Уцхо сунели | 0.45 |
14 шаг
Разогреваем сковороду, в которой готовилась курица. Добавляем брокколи на сковороду. Обжариваем 3-5 минут на умеренном огне.
| Масло с соками после жарки цыплят |
15 шаг
Добавляем чеснок с приправами, перемешиваем. Готовим ещё 1-2 минуты до готовности чеснока.
Приёмы сервировки:
01 шаг
Для сервировки на большую черную тарелку наносим картофельное пюре в форме «капельки». По краям выкладываем брокколи.
| Картофельное пюре | 90 |
| Брокколи по-грузински | 42 |
02 шаг
В начало капли выкладываем куриную ножку, разрезанную на бедро и голень, выложенную друг на друга. На тарелку хаотично выкладываем чеснок от брокколи. Посыпаем сумахом.
| Куриные ножки табака | 217 |
| Сумах | 0.2 |
120 мин. 
202 кКал
