Консервированные артишоки.
Ингредиенты:
Артишоки – 460 г.
Лимонный сок – 70 г.
Петрушка – 8 г.
Чеснок – 11 г.
Оливковое масло – 150 г.
Вино белое сухое – 100 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Рецепт пошагово:
Промываем артишоки под проточной водой
| Артишоки | 460 г. |
Артишоки окисляются на воздухе. Лимонный сок помогает замедлить данный процесс. Выжимаем сок из лимона используя пресс для цитрусовых
| Лимонный сок | 70 г. |
Снимаем верхний слой листьев с артишока
Ножом зачищаем ножку и основание артишока.
Постоянно смазываем артишоки лимонным соком, чтобы они не так быстро окислялись
Срезаем верхнюю часть бутона. Дальше зачищаем нуазаткой, чтобы удалить центральную часть.
Очищенные артишоки помещаем в воду с лимонным соком.
Бланшируем артишоки 5 минут в кипящей воде. Переносим в холодную чтобы остановить процесс приготовления
Обсушиваем артишоки, солим и перчим
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Разогреваем сковороду. Добавляем масло. Обжариваем артишоки
Очищаем чеснок. Измельчаем чеснок. Мелко нарезаем петрушку. Добавляем их в сковороду к артишокам.
| Петрушка | 8 г. |
| Чеснок | 11 г. |
Добавляем белое вино, перемешиваем. Выпариваем алкоголь около 1-2 минут на медленном огне
| Вино белое сухое | 100 г. |
Нарезаем артишоки. Перекладываем артишоки в стерилизованную банку.
Нагреваем оливковое масло до 90 градусов.
| Оливковое масло | 150 г. |
Заливаем артишоки горячим масло. Закрываем крышку.
Даём банке остыть в полотенце, потом можно убрать в холодильник
