Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".

Name: Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".
Prep time: 420 min
Yield: 120 гр.
Cuisine: Авторская
Ingredients: Ингредиенты брутто / нетто (г.); Тыква баттернат – 872 / 633 г.; Чесночный мёд – 30 г.; Соевый соус – 12 г.; Сок Лайма – 6 г.; Орегано сухое – 0.2 г.; Копчёная паприка – 0.24 г.; Сухой чеснок – 1.9 г.; Перец Чили – 0.06 г.; Копченая соль – 0.63 г.; Запеченная тыква – 335 г.; Шампанское – 52 г.; Желатин листовой – 5 г.; Белый шоколад – 51 г.; Сливки 33% – 140 г.; Сахар – 80 г.; Сливочное масло – 25 г.; Сливки 33% – 120 г.; Копчёная соль – 1.12 г.; Куриное яйцо – 1 шт. (59 г.); Сахар – 30 г.; Соль – 1 щепотка; Мука – 30 г.; Ванильный экстракт – 4 капли; Желтый краситель – 8 капель; Синий краситель – 4 капли; Клубника – 64 г.; Соленая карамель – 20 г.; Попкорн – 3.18 г.; Бисквит – 7.19 г.

Выпечка и десерты Авторская

32 ингредиентов

Этот десерт поражает своей яркостью и разнообразием вкусов. На чёрной тарелке гармонично сочетаются красная сочная клубника, воздушный зеленый бисквит, хрустящий белый попкорн, нежная солёная карамель и мусс из тыквы, шампанского и белого шоколада. Мусс украшен сублимированной клубникой, что придаёт блюду ещё больше свежести и привлекательности.

Каждый компонент десерта играет свою роль. Солёная карамель идеально дополняет мусс, попкорн добавляем приятный хруст, а бисквит - нежность. Сладость и сочность клубники освежают это кулинарное творение создавая незабываемое впечатление.

Время приготовления: 420 минут

Порция весит: 120 гр.

кКал в 100 гр.: 148

кКал в 1 пор.: 177.6

Количество порций:

Ингредиенты:

Ингредиенты брутто / нетто (г.)

Запечённая тыква:

Тыква баттернат – 872 / 633 г.

Чесночный мёд – 30 г.

Соевый соус – 12 г.

Сок Лайма – 6 г.

Орегано сухое – 0.2 г.

Копчёная паприка – 0.24 г.

Сухой чеснок – 1.9 г.

Перец Чили – 0.06 г.

Копченая соль – 0.63 г.

Тыквенный мусс:

Запеченная тыква – 335 г.

Шампанское – 52 г.

Желатин листовой – 5 г.

Белый шоколад – 51 г.

Сливки 33% – 140 г.

Солёная карамель:

Сахар – 80 г.

Сливочное масло – 25 г.

Сливки 33% – 120 г.

Копчёная соль – 1.12 г.

Зелёный бисквит:

Куриное яйцо – 1 шт. (59 г.)

Сахар – 30 г.

Соль – 1 щепотка

Мука – 30 г.

Ванильный экстракт – 4 капли

Желтый краситель – 8 капель

Синий краситель – 4 капли

Сборка на 1 порцию:

Клубника – 64 г.

Соленая карамель – 20 г.

Попкорн – 3.18 г.

Бисквит – 7.19 г.

Мусс из тыквы – 25 г.

Сублимированная клубника – 0.7 г.

Навигация по рецепту

Запечённая тыква Тыквенный мусс Зелёный бисквит Солёная карамель Сборка на 1 порцию

Показывать КБЖУ:

Калории 0кКал

Белки 0грамма

Жиры 0грамма

Углеводы 0грамма

Рецепт пошагово:

01 шаг

Овощечисткой очищаем тыкву от кожуры. Разрезаем тыкву на две части, удаляем семечки тыквы.

Тыква баттернат

872 / 633 г.

02 шаг

В миску добавляем ингредиенты для маринада тыквы, перемешиваем.

Чесночный мёд	30 г.
Соевый соус	12 г.
Сок Лайма	6 г.
Орегано сухое	0.2 г.
Копчёная паприка	0.24 г.
Сухой чеснок	1.9 г.
Перец Чили	0.06 г.
Копченая соль	0.63 г.

03 шаг

Нарезаем тыкву кубиками, перекладываем тыкву в миску. Добавляем маринад в миску, перемешиваем.

04 шаг

Выкладываем тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

05 шаг

Наливаем сливки в ковш, нагреваем сливки до кипения. Добавляем белый шоколад к сливкам, растапливаем шоколад.

Белый шоколад	51 г.
Сливки 33%	140 г.

06 шаг

В ковш добавляем шампанское, перемешиваем.

Шампанское

52 г.

07 шаг

Добавляем ранее замоченный в холодной воде листовой желатин, перемешиваем.

Желатин листовой

5 г.

08 шаг

Запеченную тыкву и сливочную смесь перекладываем в кастрюлю, перемешиваем.

Запеченная тыква

335 г.

09 шаг

Погружным блендером пробиваем тыкву в однородную смесь.

10 шаг

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Наполняем силиконовый молд смесью используя кондитерский мешок. Убираем в морозилку до полной заморозки.

11 шаг

В миску добавляем куриное яйцо, сахар, соль.

Куриное яйцо	1 шт. (59 г.)
Сахар	30 г.
Соль	1 щепотка

12 шаг

Ручным миксером взбиваем яйцо в воздушную пену.

13 шаг

Добавляем пищевые красители и ванильный экстракт., перемешиваем миксером до окрашивания яичной смеси.

Ванильный экстракт	4 капли
Желтый краситель	8 капель
Синий краситель	4 капли

14 шаг

Просеиваем муку к яичной смеси, перемешиваем силиконовой лопаткой до полного расхождения муки в яичной смеси.

Мука

30 г.

15 шаг

Поворачиваем бумажный стаканчик дном наверх, делаем пару отверстий, чтобы при выпечке бисквита у нас выходил пар.

16 шаг

Наполняем бумажные стаканчики на 1/3 от общего объема стаканчиков.

17 шаг

Выпекаем бисквиты в микроволновой печи на максимальной мощности 45 секунд, проверяем зубочисткой, если не готово – допекаем ещё 15 секунд.

18 шаг

Переворачиваем стаканчики донышком вверх, даём остыть. Извлекаем бисквит из стаканчика.

19 шаг

Для солёной карамели наливаем сливки в ковш, сахар насыпаем на дно антипригарной сковороды. Ставим ковш со сливками и сковороду с сахаром на плиту. Мне нужны чтобы сливки были горячими к тому моменту, когда карамель будет готова.

Сахар

80 г.

20 шаг

Когда сахар приобретёт красивый янтарный цвет добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Сливочное масло

25 г.

21 шаг

Добавляем горячие сливки к карамели постоянно перемешивая.

Сливки 33%

120 г.

22 шаг

Добавляем копчёную соль к карамели, перемешиваем.

Копчёная соль

1.12 г.

23 шаг

За 30-40 минут перед подачей достаём мусс из морозилки. Выкладываем мусс на тарелку, даём муссу разморозиться в холодильнике. Сервируем блюдо с карамелью, клубникой, бисквитом, сублимированной клубникой.

Клубника	64 г.
Соленая карамель	20 г.
Попкорн	3.18 г.
Бисквит	7.19 г.
Мусс из тыквы	25 г.
Сублимированная клубника	0.7 г.

КБЖУ по компонентам

1. Запечённая тыква (весь рецепт)

Тыква баттернат 633 г (нетто):

белки 6.3 / жиры 0.6 / углеводы 76.0 / ккал 316

Чесночный мёд 30 г: белки 0 / жиры 0 / углеводы 24.0 / ккал 96

Соевый соус 12 г: белки 0.8 / жиры 0 / углеводы 0.7 / ккал 6

Сок лайма 6 г: белки 0 / жиры 0 / углеводы 0.6 / ккал 2

Орегано, паприка, чеснок, чили, соль (≈3 г): белки 0 / жиры 0 / углеводы 0 / ккал 0 (специи не учитываем)

Итого вся запечённая тыква (вес ≈ 684 г):

белки 7.1 / жиры 0.6 / углеводы 101.3 / ккал 420

На 100 г запечённой тыквы:

белки 1.0 / жиры 0.1 / углеводы 14.8 / ккал 61

---

2. Тыквенный мусс (весь)

Запечённая тыква 335 г: белки 3.4 / жиры 0.3 / углеводы 49.6 / ккал 204

Шампанское 52 г: белки 0.2 / жиры 0 / углеводы 1.6 / ккал 7

Желатин листовой 5 г: белки 4.4 / жиры 0 / углеводы 0 / ккал 18

Белый шоколад 51 г: белки 3.5 / жиры 17.3 / углеводы 30.9 / ккал 286

Сливки 33% 140 г: белки 2.8 / жиры 46.2 / углеводы 3.5 / ккал 462

Итого весь мусс (вес ≈ 583 г):

белки 14.3 / жиры 63.8 / углеводы 85.6 / ккал 977

На 100 г мусса:

белки 2.5 / жиры 10.9 / углеводы 14.7 / ккал 168

На вашу порцию 25 г мусса:

белки 0.6 / жиры 2.7 / углеводы 3.7 / ккал 42

---

3. Солёная карамель (весь рецепт)

Сахар 80 г: белки 0 / жиры 0 / углеводы 80.0 / ккал 320

Сливочное масло 25 г: белки 0.2 / жиры 20.0 / углеводы 0 / ккал 180

Сливки 33% 120 г: белки 2.4 / жиры 39.6 / углеводы 3.0 / ккал 396

Копчёная соль 1.12 г: 0 / 0 / 0 / 0

Итого вся карамель (вес ≈ 226 г):

белки 2.6 / жиры 59.6 / углеводы 83.0 / ккал 896

На 100 г карамели:

белки 1.2 / жиры 26.4 / углеводы 36.7 / ккал 397

На вашу порцию 20 г:

белки 0.2 / жиры 5.3 / углеводы 7.3 / ккал 79

---

4. Зелёный бисквит (весь рецепт, ~1 шт.)

Куриное яйцо 59 г: белки 7.5 / жиры 6.4 / углеводы 0.4 / ккал 91

Сахар 30 г: белки 0 / жиры 0 / углеводы 30.0 / ккал 120

Мука 30 г: белки 3.1 / жиры 0.2 / углеводы 22.5 / ккал 106

Ванильный экстракт, красители (≈2 г): белки 0 / жиры 0 / углеводы 0 / ккал 0

Итого весь бисквит (вес ≈ 121 г):

белки 10.6 / жиры 6.6 / углеводы 52.9 / ккал 317

На 100 г бисквита:

белки 8.8 / жиры 5.5 / углеводы 43.7 / ккал 262

На вашу порцию 7.19 г:

белки 0.6 / жиры 0.4 / углеводы 3.1 / ккал 19

---

5. Остальные компоненты порции

Клубника 64 г: белки 0.5 / жиры 0.2 / углеводы 4.9 / ккал 20

Попкорн 3.18 г: белки 0.4 / жиры 0.7 / углеводы 1.9 / ккал 15

Сублимированная клубника 0.7 г: белки 0 / жиры 0 / углеводы 0.5 / ккал 2

---

6. Итого ваша порция

· Мусс из тыквы 25 г: белки 0.6 / жиры 2.7 / углеводы 3.7 / ккал 42

· Солёная карамель 20 г: белки 0.2 / жиры 5.3 / углеводы 7.3 / ккал 79

· Бисквит 7.19 г: белки 0.6 / жиры 0.4 / углеводы 3.1 / ккал 19

· Клубника 64 г: белки 0.5 / жиры 0.2 / углеводы 4.9 / ккал 20

· Попкорн 3.18 г: белки 0.4 / жиры 0.7 / углеводы 1.9 / ккал 15

· Сублимированная клубника 0.7 г: белки 0 / жиры 0 / углеводы 0.5 / ккал 2

Итого порция (120 г):

· Белки: 2.3 г

· Жиры: 9.3 г

· Углеводы: 21.4 г

· Калорийность: 177 ккал

---

7. На 100 г готового десерта (порция 120 г → на 100 г)

· Белки: 1.9 г

· Жиры: 7.8 г

· Углеводы: 17.8 г

· Ккал: 148

---

8. Выход продукта (весь рецепт)

Компонент Брутто, г Нетто (готовое), г % выхода

Тыква запечённая (вся) 872 633 73%

Тыквенный мусс (весь) 583 583 100%

Солёная карамель (вся) 226 226 100%

Бисквит (1 шт.) ~65 (ингредиенты) ~121 (выпечка) 186% (за счёт взбивания)

Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".

Александр Станкевич (Рецепт вкуса) 120 гр.

148 calories

Ингредиенты брутто / нетто (г.)
Тыква баттернат – 872 / 633 г.
Чесночный мёд – 30 г.
Соевый соус – 12 г.
Сок Лайма – 6 г.
Орегано сухое – 0.2 г.
Копчёная паприка – 0.24 г.
Сухой чеснок – 1.9 г.
Перец Чили – 0.06 г.
Копченая соль – 0.63 г.
Запеченная тыква – 335 г.
Шампанское – 52 г.
Желатин листовой – 5 г.
Белый шоколад – 51 г.
Сливки 33% – 140 г.
Сахар – 80 г.
Сливочное масло – 25 г.
Сливки 33% – 120 г.
Копчёная соль – 1.12 г.
Куриное яйцо – 1 шт. (59 г.)
Сахар – 30 г.
Соль – 1 щепотка
Мука – 30 г.
Ванильный экстракт – 4 капли
Желтый краситель – 8 капель
Синий краситель – 4 капли
Клубника – 64 г.
Соленая карамель – 20 г.
Попкорн – 3.18 г.
Бисквит – 7.19 г.
Мусс из тыквы – 25 г.
Сублимированная клубника – 0.7 г.

Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".

Ингредиенты:

Рецепт пошагово:

Связанные рецепты

Ферментированный в мёде чеснок.