Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".

Name: Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".
Prep time: 420 min
Yield: 120 гр.
Cuisine: Авторская
Ingredients: Ингредиенты брутто / нетто (г.); Тыква баттернат – 872 / 633 г.; Чесночный мёд – 30 г.; Соевый соус – 12 г.; Сок Лайма – 6 г.; Орегано сухое – 0.2 г.; Копчёная паприка – 0.24 г.; Сухой чеснок – 1.9 г.; Перец Чили – 0.06 г.; Копченая соль – 0.63 г.; Запеченная тыква – 335 г.; Шампанское – 52 г.; Желатин листовой – 5 г.; Белый шоколад – 51 г.; Сливки 33% – 140 г.; Сахар – 80 г.; Сливочное масло – 25 г.; Сливки 33% – 120 г.; Копчёная соль – 1.12 г.; Куриное яйцо – 1 шт. (59 г.); Сахар – 30 г.; Соль – 1 щепотка; Мука – 30 г.; Ванильный экстракт – 4 капли; Желтый краситель – 8 капель; Синий краситель – 4 капли; Клубника – 64 г.; Соленая карамель – 20 г.; Попкорн – 3.18 г.; Бисквит – 7.19 г.

Выпечка и десерты Авторская

32 ингредиентов

Этот десерт поражает своей яркостью и разнообразием вкусов. На чёрной тарелке гармонично сочетаются красная сочная клубника, воздушный зеленый бисквит, хрустящий белый попкорн, нежная солёная карамель и мусс из тыквы, шампанского и белого шоколада. Мусс украшен сублимированной клубникой, что придаёт блюду ещё больше свежести и привлекательности.

Каждый компонент десерта играет свою роль. Солёная карамель идеально дополняет мусс, попкорн добавляем приятный хруст, а бисквит - нежность. Сладость и сочность клубники освежают это кулинарное творение создавая незабываемое впечатление.

Время приготовления: 420 минут

Порция весит: 120 гр.

кКал в 100 гр.: 148

кКал в 1 пор.: 177.6

Ингредиенты:

Ингредиенты брутто / нетто (г.)

Запечённая тыква:

Тыква баттернат – 872 / 633 г.

Чесночный мёд – 30 г.

Соевый соус – 12 г.

Сок Лайма – 6 г.

Орегано сухое – 0.2 г.

Копчёная паприка – 0.24 г.

Сухой чеснок – 1.9 г.

Перец Чили – 0.06 г.

Копченая соль – 0.63 г.

Тыквенный мусс:

Запеченная тыква – 335 г.

Шампанское – 52 г.

Желатин листовой – 5 г.

Белый шоколад – 51 г.

Сливки 33% – 140 г.

Солёная карамель:

Сахар – 80 г.

Сливочное масло – 25 г.

Сливки 33% – 120 г.

Копчёная соль – 1.12 г.

Зелёный бисквит:

Куриное яйцо – 1 шт. (59 г.)

Сахар – 30 г.

Соль – 1 щепотка

Мука – 30 г.

Ванильный экстракт – 4 капли

Желтый краситель – 8 капель

Синий краситель – 4 капли

Сборка на 1 порцию:

Клубника – 64 г.

Соленая карамель – 20 г.

Попкорн – 3.18 г.

Бисквит – 7.19 г.

Мусс из тыквы – 25 г.

Сублимированная клубника – 0.7 г.

Запечённая тыква Тыквенный мусс Зелёный бисквит Солёная карамель Сборка на 1 порцию

Рецепт пошагово:

01 шаг

Овощечисткой очищаем тыкву от кожуры. Разрезаем тыкву на две части, удаляем семечки тыквы.

Тыква баттернат

872 / 633 г.

02 шаг

В миску добавляем ингредиенты для маринада тыквы, перемешиваем.

Чесночный мёд	30 г.
Соевый соус	12 г.
Сок Лайма	6 г.
Орегано сухое	0.2 г.
Копчёная паприка	0.24 г.
Сухой чеснок	1.9 г.
Перец Чили	0.06 г.
Копченая соль	0.63 г.

03 шаг

Нарезаем тыкву кубиками, перекладываем тыкву в миску. Добавляем маринад в миску, перемешиваем.

04 шаг

Выкладываем тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

05 шаг

Наливаем сливки в ковш, нагреваем сливки до кипения. Добавляем белый шоколад к сливкам, растапливаем шоколад.

Белый шоколад	51 г.
Сливки 33%	140 г.

06 шаг

В ковш добавляем шампанское, перемешиваем.

Шампанское

52 г.

07 шаг

Добавляем ранее замоченный в холодной воде листовой желатин, перемешиваем.

Желатин листовой

5 г.

08 шаг

Запеченную тыкву и сливочную смесь перекладываем в кастрюлю, перемешиваем.

Запеченная тыква

335 г.

09 шаг

Погружным блендером пробиваем тыкву в однородную смесь.

10 шаг

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Наполняем силиконовый молд смесью используя кондитерский мешок. Убираем в морозилку до полной заморозки.

11 шаг

В миску добавляем куриное яйцо, сахар, соль.

Куриное яйцо	1 шт. (59 г.)
Сахар	30 г.
Соль	1 щепотка

12 шаг

Ручным миксером взбиваем яйцо в воздушную пену.

13 шаг

Добавляем пищевые красители и ванильный экстракт., перемешиваем миксером до окрашивания яичной смеси.

Ванильный экстракт	4 капли
Желтый краситель	8 капель
Синий краситель	4 капли

14 шаг

Просеиваем муку к яичной смеси, перемешиваем силиконовой лопаткой до полного расхождения муки в яичной смеси.

Мука

30 г.

15 шаг

Поворачиваем бумажный стаканчик дном наверх, делаем пару отверстий, чтобы при выпечке бисквита у нас выходил пар.

16 шаг

Наполняем бумажные стаканчики на 1/3 от общего объема стаканчиков.

17 шаг

Выпекаем бисквиты в микроволновой печи на максимальной мощности 45 секунд, проверяем зубочисткой, если не готово – допекаем ещё 15 секунд.

18 шаг

Переворачиваем стаканчики донышком вверх, даём остыть. Извлекаем бисквит из стаканчика.

19 шаг

Для солёной карамели наливаем сливки в ковш, сахар насыпаем на дно антипригарной сковороды. Ставим ковш со сливками и сковороду с сахаром на плиту. Мне нужны чтобы сливки были горячими к тому моменту, когда карамель будет готова.

Сахар

80 г.

20 шаг

Когда сахар приобретёт красивый янтарный цвет добавляем сливочное масло, перемешиваем.

Сливочное масло

25 г.

21 шаг

Добавляем горячие сливки к карамели постоянно перемешивая.

Сливки 33%

120 г.

22 шаг

Добавляем копчёную соль к карамели, перемешиваем.

Копчёная соль

1.12 г.

23 шаг

За 30-40 минут перед подачей достаём мусс из морозилки. Выкладываем мусс на тарелку, даём муссу разморозиться в холодильнике. Сервируем блюдо с карамелью, клубникой, бисквитом, сублимированной клубникой.

Клубника	64 г.
Соленая карамель	20 г.
Попкорн	3.18 г.
Бисквит	7.19 г.
Мусс из тыквы	25 г.
Сублимированная клубника	0.7 г.

Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".

Александр Станкевич (Рецепт вкуса) 120 гр.

148 calories

Ингредиенты брутто / нетто (г.)
Тыква баттернат – 872 / 633 г.
Чесночный мёд – 30 г.
Соевый соус – 12 г.
Сок Лайма – 6 г.
Орегано сухое – 0.2 г.
Копчёная паприка – 0.24 г.
Сухой чеснок – 1.9 г.
Перец Чили – 0.06 г.
Копченая соль – 0.63 г.
Запеченная тыква – 335 г.
Шампанское – 52 г.
Желатин листовой – 5 г.
Белый шоколад – 51 г.
Сливки 33% – 140 г.
Сахар – 80 г.
Сливочное масло – 25 г.
Сливки 33% – 120 г.
Копчёная соль – 1.12 г.
Куриное яйцо – 1 шт. (59 г.)
Сахар – 30 г.
Соль – 1 щепотка
Мука – 30 г.
Ванильный экстракт – 4 капли
Желтый краситель – 8 капель
Синий краситель – 4 капли
Клубника – 64 г.
Соленая карамель – 20 г.
Попкорн – 3.18 г.
Бисквит – 7.19 г.
Мусс из тыквы – 25 г.
Сублимированная клубника – 0.7 г.

Десерт "Тыква-Клубника-Карамель".

Ингредиенты:

Рецепт пошагово:

Связанные рецепты

Ферментированный в мёде чеснок.