Перед вами моя версия классического греческого рыбного супа. Суп с аппетитным ароматом и роскошной подачей покорил меня с первой ложки.
В основе супа присутствует наваристый рыбный бульон из форели и карпа. Звезда начинки - минтай, который гармонично сочетается с овощами. Лимон привносит свежесть и легкую кислинку. Зелень создаёт яркие вкрапления в супе.
Подается суп с кусочком обжаренного хлеба.
Рыбный бульон:
Ингредиенты брутто / нетто (г.)
Замороженной каркас форели – 670
Замороженный каркас карпа – 500
Подсолнечное масло – 14
Соль – 7
Перец – 1
Морковь – 106
Лук – 114 / 106
Холодная вода – 2500
Суп:
Томат – 233 / 221
Картофель – 278 / 236
Сельдерей – 77 / 60
Лук – 162 / 158
Оливковое масло – 1 ст. л.
Филе Минтай (размороженное) – 220 / 200
Рыбный бульон – 2000
Лимонный сок – 14.33
Лавровый лист – 1 шт.
Соль
Перец
Подача:
Тестовый хлеб – 38
Долька лимона – 12.53
Укроп – 3.45
Петрушка – 2.85
Суп – 200
Основа вкусного супа – вкусный, наваристый бульон. Приготовим бульон из форели и карпа. Выкладываем рыбные кости на противень, застеленный пергаментной бумагой.
| Замороженной каркас форели | 670 |
| Замороженный каркас карпа | 500 |
Запекаем рыбные каркасы в духовом шкафу в течение 1 часа при 180 градусах.
Очищаем морковь и лук. Крупно нарезаем. Обугливаем овощи до черноты на сковороде без масла.
| Морковь | 106 |
| Лук | 114 / 106 |
Перекладываем запеченные кости в большую кастрюлю с толстым дном.
В кастрюлю к рыбным каркасам выкладываем овощи, заливаем холодной водой.
| Холодная вода | 2500 |
Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума. Готовим 1 час под крышкой. Убираем крышку и готовим ещё 1 час без крышки.
Подготовим томат. Сделаем крестообразный надрез на шкурке томата. Опускаем томат в кипящую воду на 45 секунд.
| Томат | 233 / 221 |
Перекладываем томат в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Очищаем томат от кожицы.
Овощечисткой очищаем стебли сельдерея.
| Сельдерей | 77 / 60 |
Очищаем картофель. Нарезаем картофель небольшим кубиком. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло. В сковороду добавляем картофель. Солим, перчим. Обжариваем картофель до золотистой корочки. Перекладываем картофель в миску.
| Картофель | 278 / 236 |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | |
| Перец |
Очищаем лук, нарезаем лук. Обжариваем лук до мягкости.
| Лук | 162 / 158 |
Нарезаем сельдерей небольшими кусочками. Добавляем к луку, обжариваем 1-2 минуты на умеренном огне.
Нарезаем томаты небольшим кубиком. Добавляем томаты в сковороду к луку и сельдерею. Перемешиваем, томим овощи 2-3 минуты на умеренном огне.
В кастрюлю с толстым дном добавляем обжаренный картофель и обжаренные овощи.
На овощи выкладываем 2 брикета минтая.
| Филе Минтай (размороженное) | 220 / 200 |
В кастрюлю наливаем рыбный бульон, приготовленный ранее.
| Бульон из форели и карпа | 2000 |
Добавляем в кастрюлю лавровый лист.
| Лавровый лист | 1 шт. |
Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим до кипения. Готовим суп 20 – 30 минут на умеренном огне.
Шумовкой вынимаем брикеты минтая из супа. Нарезаем рыбу кубиками, возвращаем её в суп.
Добавляем лимонный сок в суп, перемешиваем.
| Лимонный сок | 14.33 |
Доводим под ваш вкус с помощью соли и перца.
| Соль | |
| Перец |
Подсушиваем хлеб на сухой сковороде без масла до хрустящей корочки.
| Тестовый хлеб | 38 |
Подаём блюдо посыпав зеленью с долькой лимона.
| Долька лимона | 12.53 |
| Укроп | 3.45 |
| Петрушка | 2.85 |
