Запеченный мини-картофель с кострища

Name: Запеченный мини-картофель с кострища
Prep time: 60 min
Yield: 180 гр.
Cuisine: Русская
Ingredients: Бейби картофель – 1 кг; Соль; Жирные Сливки 33% – 106 г.; Молоко – 106 г.; Картофельная кожура – 46 г.; Сливочное масло – 25 г.; Запечённая картофельная мякоть; Сливочное масло – 20 г.; Соль – по вкусу; Лук фри – 10 г.; Жареный картофель; Очищенный Запеченный картофель – 358 г.; Настоянное молоко со сливками; Сливочное масло – 35 г.; Соль – по вкусу; Перец – по вкусу; Сливочное Масло – 100 г.; Лук фри – 10 г.; Порошок дыма – ¼ ч.л.; Соль – ½ ч.л.; Перец – ½ ч.л.; Сухой лук – ¼ ч.л.; Сухой чеснок – ¼ ч.л.; Опалённый Лук фри – 5 г.; Копченое масло – 20 г.; Бейби картофель – 200 г.

Закуски Русская

23 ингредиентов

Однажды я увидел в интернете видео, где бренд-шеф из московского ресторана MANUL готовит это блюдо. Его техника меня так увлекла, что я сразу решил приготовить его сам.
Картофель источает потрясающий аромат костра, а обугленная кожура создаёт впечатление, что он действительно приготовлен на костре.
Нежная текстура картофеля добавляет блюду мягкость и изысканность.
Начинка из копченного картофельного пюре с луком фри покорила меня глубиной вкуса. Копченое масло придаёт сливочность и легкую терпкость во вкус.
Мне очень понравился этот картофель, поэтому я с чистой совестью могу посоветовать посетить ресторан MANUL для посещения.

Время приготовления: 60 минут

Порция весит: 180 гр.

кКал в 100 гр.: 139

кКал в 1 пор.: 250.2

Ингредиенты:

Запеченный картофель:

Бейби картофель – 1 кг

Соль

Настоянное молоко со сливками:

Жирные Сливки 33% – 106 г.

Молоко – 106 г.

Картофельная кожура – 46 г.

Жареный картофель:

Сливочное масло – 25 г.

Запечённая картофельная мякоть

Сливочное масло – 20 г.

Соль – по вкусу

Картофельная начинка:

Лук фри – 10 г.

Жареный картофель

Очищенный Запеченный картофель – 358 г.

Настоянное молоко со сливками

Сливочное масло – 35 г.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Копченое сливочное масло:

Сливочное Масло – 100 г.

Лук фри – 10 г.

Порошок дыма – ¼ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец – ½ ч.л.

Сухой лук – ¼ ч.л.

Сухой чеснок – ¼ ч.л.

Подача на 1 порцию:

Опалённый Лук фри – 5 г.

Копченое масло – 20 г.

Бейби картофель – 200 г.

Запеченный картофель Настоянное молоко со сливками Жареный картофель Картофельная начинка Копченое сливочное масло

Рецепт пошагово:

01 шаг

Промываем бейби картофель под проточной водой. Обтираем картофель, оставляем картофель обсохнуть на 15 минут. Застилаем гастроемкость пергаментной бумагой. Распределяем соль по дну гастроемкости. Выкладываем картофель на соль.

Бейби картофель	1 кг
Соль

02 шаг

Запекаем картофель в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

03 шаг

Вынимаем картофель из духовки даем остыть.

04 шаг

Я разделил запечённый картофель на две части. В одну миску я выбрал клубни побольше размером, их я буду фаршировать

05 шаг

Из второй миски я сделаю пюре

06 шаг

Очищаем запеченный картофель для пюре

07 шаг

У меня получилось почти 50 грамм кожицы.

08 шаг

Опаливаем кожищу горелкой для придания ноток костра.

09 шаг

Наливаем в ковш сливки и молоко в соотношении 1:1

10 шаг

Ставим ковш на огонь, перемешиваем. Доводим до кипения. Даём молочной смеси остыть. Процеживаем смесь через сито чтобы убрать кожицу

Жирные Сливки 33%	106 г.
Молоко	106 г.
Картофельная кожура	46 г.

11 шаг

Разрезаем картофель из первой миски на две части. Аккуратно чайной вычищаем мякоть из картофеля.

12 шаг

Ставим сковороду на огонь. Добавляем сливочное масло. Солим

Сливочное масло	25 г.
Соль	по вкусу

13 шаг

Добавляем мякоть из центра картофеля.

Запечённая картофельная мякоть
Соль	по вкусу

14 шаг

Добавляем ещё сливочного масла. Обжариваем картофель

Сливочное масло

20 г.

15 шаг

В кастрюлю пропускаем картофель через пресс для картофеля.

16 шаг

В кастрюлю добавляем жаренный картофель, всю молочную смесь. Солим, перчим

Лук фри	10 г.
Жареный картофель
Очищенный Запеченный картофель	358 г.
Настоянное молоко со сливками
Сливочное масло	35 г.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

17 шаг

Коптим картофельное пюре

18 шаг

Вынимаем шланг смокера. Заклеиваем отверстия на поверхности плёнки. Даём дыму настояться в кастрюле 10-15 минут.

19 шаг

В металлическую миску добавляем 20 грамм лука фри. Опаливаем его горелкой

20 шаг

В миске смешиваем сливочное масло, лук фри, порошок дыма, соль, перец, сухой лук, сухой чеснок.

Сливочное Масло	100 г.
Лук фри	10 г.
Порошок дыма	¼ ч.л.
Соль	½ ч.л.
Перец	½ ч.л.
Сухой лук	¼ ч.л.
Сухой чеснок	¼ ч.л.