Свекольные дамплинги, сырные крокеты, гребешок и соус апельсин-виски.
Ингредиенты:
Свекла – 210 г.
Маринад:
Свекольный сок – 214 г.
Куриный бульон – 343 г.
Сухой лук – 1 ч.л.
Сухой чеснок – 1 ч.л.
Кардамон – 3 зернышка
Копчёная паприка – 1 ч.л.
Орегано – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Начинка:
Сливочный сыр – 148 г.
Анчоусы – 12 г.
Сливки 33% – 25 г.
Сухой чеснок – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – ½ ч.л.
Натёртый сыр Монте Грандо – 21 г.
Соус:
Сок сицилийских апельсинов – 70 г.
Виски – 13 г.
Сок лимона – 6 г.
Сахар – 30 г.
Кукурузный крахмал – 10 г.
Рецепт пошагово:
В ковше смешиваем свекольный сок с куриным бульоном.
| Свекольный сок | 214 г. |
| Куриный бульон | 343 г. |
Добавляем лимонный сок, приправляем.
| Сухой лук | 1 ч.л. |
| Сухой чеснок | 1 ч.л. |
| Кардамон | 3 зернышка |
| Копчёная паприка | 1 ч.л. |
| Орегано | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | ½ ч.л. |
| Лимонный сок | 1 ч.л. |
Ставим ковш на плиту. Доводим до кипения, выпариваем 20 минут на медленном огне.
Даём маринаду остыть в течение 2 часов.
Процеживаем маринад через сито.
На мандолине нарезаем свёклу толщиной 2 см.
| Свекла | 210 г. |
Складываем свекольные слайсы один на другой. Кулинарным кольцом вырезаем свеклу из центра.
Бланшируем свёклу 15 секунду в кипящей воде.
Бланшированную свёклу перекладываем в ледяную воду.
Выкладываем бланшированные слайсы свёклы в маринад, который мы ранее делали.
Маринуем свёклу в маринаде в течение 4-6 часов.
В стакан блендера выкладываем следующие ингредиенты
| Сливочный сыр | 148 г. |
| Анчоусы | 12 г. |
| Сливки 33% | 25 г. |
| Сухой чеснок | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | ½ ч.л. |
Добавляем натертый сыр, измельчаем начинку в однородную массу.
| Натёртый сыр Монте Грандо | 21 г. |
Начнём собирать дамплинги. Выкладываем замаринованные свекольные слайсы на противень. В центр отсаживаем немного начинки.
Сворачиваем три края, чтобы у нас образовался треугольник.
Получится красивые и вкусные дамплинги.
В ковш выжимаем сок из апельсинов.
| Сок сицилийских апельсинов | 70 г. |
Добавляем к соку виски. Ставим ковш с соком на огонь, доводим до кипения. Добавляем лимонный сок.
| Виски | 13 г. |
| Сок лимона | 6 г. |
Смешиваем сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем. Готовим до загущения.
| Сахар | 30 г. |
| Кукурузный крахмал | 10 г. |
Пропускаем соус через сито.
