От одного взгляда на эту аппетитную пиццу уже хочется её попробовать. Хрустящая корочка покрыта золотистыми пригаринами, которые свидетельствуют о высокой температуре приготовления. Начинка состоит из сливочного соуса Альфредо, моцареллы, горгонзолы, сочной груши и хрустящих орешков. Сверху пицца полита кленовым сиропом. Её вкус объединяет пикантность горгонзолы с приятной сладостью груши и сиропа, создавая гармоничное сочетание.
Римская пицца с грушей и горгонзолой.
Время приготовления:
8 минут
Порция весит:
280 гр.
кКал в 100 гр.:
238
кКал в 1 пор.:
666.4
Ингредиенты:
Пулиш (за 12-16 часов до замеса):
Вода (комнатной температуры) – 120 г.
Сухие дрожжи – 1 г.
Мука Манитоба – 120 г.
Тесто (фаза 1):
Мука Манитоба – 500 г.
Пулиш – 233 г.
Вода – 280 г.
Тесто (фаза 2):
Соль – 15 г.
Оливковое масло – 21 г.
Ледяная вода – 70 г.
Соус Альфредо:
Сыр Мондор Грандо – 15.5 г.
Чеснок – 17.6 г.
Сливки 33% – 200 г.
Подсолнечное масло – 6 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сборка на 1 пиццу:
Основа – 146 г.
Соус – 43 г.
Моцарелла – 46 г.
Сыр Горгонзола – 15 г.
Груша – 23 г.
Кленовый сироп – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Для приготовления опары (пулиша) в миску добавляем дрожжи, муку, воду. Замешиваем тесто.
| Вода (комнатной температуры) | 120 г. |
| Сухие дрожжи | 1 г. |
| Мука Манитоба | 120 г. |
02 шаг
Закрываем миску крышкой, убираем в холодильник на 12-16 часов.
03 шаг
По истечению 12-16 часов, приступим к замесу теста. Его нужно делать в 2 этапа в планетарном миксере. Первый этап нужно делать на небольших скоростях, а второй этап на быстрых. В дежу миксера добавляем манитобу, весь пулиш, воду. Замешиваем тесто до однородности.
| Мука Манитоба | 500 г. |
| Пулиш | 233 г. |
| Вода | 280 г. |
04 шаг
Даём тесту отдохнуть в деже миксера в течение 30 минут.
05 шаг
После того как тесто отдохнуло переходим ко второй фаза замешивания теста. В дежу миксера добавляем оливковое масло и соль. Замешиваем тесто на высоких скоростях.
| Соль | 15 г. |
| Оливковое масло | 21 г. |
06 шаг
Тонкой струйкой в дежу планетарного миксера подливаем ледяную воду, тесто начнёт размягчаться.
| Ледяная вода | 70 г. |
07 шаг
После того как тесто возьмёт в себя всю воду тесто станет плотнее.
08 шаг
Смазываем рабочую поверхность маслом. Равномерно распределяем тесто по поверхности.
09 шаг
При растягивании теста вы заметите какое она красивое и эластичное.
10 шаг
На фото у меня под тестом надулся пузырь, просто понравилось))))
11 шаг
Собираем тесто в шарик.
12 шаг
Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем полиэтиленовым пакетом. Убираем в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое.
13 шаг
Разделяем тесто на 6 частей весом около 180 грамм.
14 шаг
Перекладываем тесто в миски, убираем в холодильник на 12-16 часов.
15 шаг
Переходим к приготовлению соуса. Очищаем чеснок, пропускаем чеснок через пресс. Смазываем сковороду маслом. Обжариваем чеснок в сковороде на небольшом огне до лёгкой золотистости.
| Чеснок | 17.6 г. |
| Подсолнечное масло | 6 г |
16 шаг
Наливаем в сковороду сливки, перемешиваем.
| Сливки 33% | 200 г. |
17 шаг
Натираем сыр на тёрке микроплейн, добавляем его к сливкам. Готовим до растворения сыра в соусе.
| Сыр Мондор Грандо | 15.5 г. |
18 шаг
Солим и перчим по вкусу.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
19 шаг
Достаём тесто из холодильника, нужно чтобы тесто нагрелось при комнатной температуре 30 минут – 1 час. Разогреваем духовой шкаф до максимальной температуры. У меня максимум 275 градусов цельсия. Формируем пиццу овальной или прямоугольной формы.
20 шаг
Выпекаем основу в духовке 6 минут. Режим нагрев сверху и снизу без конвекции.
21 шаг
Достаём основу пиццы, смазываем соусом. На соус выкладываем горгонзолу и моцареллу.
| Основа | 146 г. |
| Соус | 43 г. |
| Моцарелла | 46 г. |
| Сыр Горгонзола | 15 г. |
22 шаг
Разрезаем грушу на две части, нуазеткой удаляем семечки. Нарезаем грушу тонкими слайсами. Выкладываем грушу на сыр.
| Груша | 23 г. |
23 шаг
Выпекаем пиццу в духовке ещё 2 минуты, груша должна стать мягче. Режим нагрев сверху и снизу с конвекцией.
24 шаг
Сбрызгиваем пиццу сиропом. Нарезаем пиццу. Приятного аппетита.
| Кленовый сироп | 1 ч.л. |
