Киноа с грибами.

Name: Киноа с грибами.
Prep time: 120 min
Yield: 226 гр.
Cuisine: Авторская
Ingredients: Ингредиенты: брутто / нетто (г.); Грибы Шимеджи – 220 / 206 г.; Белые сухие грибы – 7 г.; Кипяток – 150 г.; Молоко отборное – 200 г.; Лимонный сок – 10 г.; Сухой бульон кондаши – 4 г.; Паста кочудян – 20 г.; Имбирь – 10 г.; Чеснок – 10 г.; Сухая цедра апельсина – 1 г.; Лимонный сок – 11 г.; Соевый соус – 45 г.; Вода – 750 г.; Киноа – 1 стакан; Куриный бульон – 2 стакана; Размоченные белые грибы – 19 г.; Сливочное масло – 10 г.; Соль – по вкусу.; Лук – 85 г.; Тимьян – 3 веточки; Шампиньоны – 235 г.; Соль – по вкусу; Перец – по вкусу; Сметана – 2 ст.л.; Вода из-под замоченных белых грибов – вся.; Трюфельная паста – 15 г.; Отварные грибы Шимеджи – все.; Пахта – вся; Вода – 200 мл.

Соусы Авторская

39 ингредиентов

Это многослойное блюдо сочетает в себе рассыпчатую киноа с белыми грибами, обжаренные шампиньоны с трюфелем и хрустящие шимеджи.
Яркие контрасты текстур создают насыщенный вкус: крупа рассыпается, трюфельные шампиньоны тают во рту, а шимеджи хрустят. Подача оформлена в нежных бежевых тонах, украшена свежей микрозеленью.

Время приготовления: 120 минут

Порция весит: 226 гр.

кКал в 100 гр.: 153

кКал в 1 пор.: 345.78

Ингредиенты:

Ингредиенты: брутто / нетто (г.)

Грибы Шимеджи – 220 / 206 г.

Подготовка:

Белые сухие грибы – 7 г.

Кипяток – 150 г.

Домашняя пахта:

Молоко отборное – 200 г.

Лимонный сок – 10 г.

Умами бульон:

Сухой бульон кондаши – 4 г.

Паста кочудян – 20 г.

Имбирь – 10 г.

Чеснок – 10 г.

Сухая цедра апельсина – 1 г.

Лимонный сок – 11 г.

Соевый соус – 45 г.

Вода – 750 г.

Киноа с белыми грибами:

Киноа – 1 стакан

Куриный бульон – 2 стакана

Размоченные белые грибы – 19 г.

Сливочное масло – 10 г.

Соль – по вкусу.

Шампиньоны в трюфельно-сметанном соусе:

Лук – 85 г.

Тимьян – 3 веточки

Шампиньоны – 235 г.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Сметана – 2 ст.л.

Вода из-под замоченных белых грибов – вся.

Трюфельная паста – 15 г.

Хрустящие шимеджи:

Отварные грибы Шимеджи – все.

Пахта – вся

Вода – 200 мл.

Мука – 55 г.

Картофельный крахмал – 55 г.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

Приправа Даши – 2 щепотки.

Сборка на 1 порцию:

Киноа с белыми грибами – 120 г.

Грибы в сметане – 50 г.

Хрустящие шимеджи – 54 г.

Микрозелень – пару веточек.

Умами бульон Домашняя пахта Хрустящие шимеджи Киноа с белыми грибами Шампиньоны в трюфельно-сметанном соусе Сборка на 1 порцию

Рецепт пошагово:

01 шаг

В кастрюлю добавляем следующие ингредиенты:

Сухой бульон кондаши	4 г.
Паста кочудян	20 г.
Имбирь	10 г.
Чеснок	10 г.
Сухая цедра апельсина	1 г.
Лимонный сок	11 г.
Соевый соус	45 г.

02 шаг

Добавляем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Варим 15 минут на умеренном огне.

Вода

750 г.

03 шаг

Промываем грибы шимеджи под проточной водой, срезаем основание грибов.

Грибы Шимеджи

220 / 206 г.

04 шаг

Добавляем грибы в кастрюлю с бульоном, провариваем грибы в течение 10 минут.

05 шаг

Достаем грибы из бульона, оставляем их остыть на противне в течение 10 минут. Убираем в холодильник на ночь, чтобы грибы подсохли.

06 шаг

На следующий день нужно будет сделать домашнюю пахту. Для этого наливаем молоко в стакан, добавляем лимонный сок. Оставляем молоко постоять на 10 минут.

Молоко отборное	200 г.
Лимонный сок	10 г.

07 шаг

В миске смешиваем крахмал и муку. Солим и перчим.

Мука	55 г.
Картофельный крахмал	55 г.
Соль	по вкусу.
Перец	по вкусу.

08 шаг

Хорошо обваливаем грибы в сухой смеси.

09 шаг

Наливаем домашнюю пахту и воду в миску, перемешиваем. Окунаем грибы в молочную смесь.

Пахта	вся
Вода	200 мл.

10 шаг

Обваливаем ещё раз в смеси из крахмала и муку.

11 шаг

Наливаем фритюрное масло, нагреваем масло до 155-160 градусов.

12 шаг

Опускаем гриб в масло, обжариваем до готовности.

13 шаг

Обжаренные грибы перекладываем на тарелку, застеленной бумажным полотенцем.

14 шаг

Сухие белые грибы выкладываем в миску, наливаем в миску кипяток. Даём грибам настояться 10 минут.

Белые сухие грибы	7 г.
Кипяток	150 г.

15 шаг

Насыпаем киноа в сито, хорошо промываем под проточной водой.

Киноа

1 стакан

16 шаг

Перекладываем киноа в кастрюлю. Нарезаем размоченные белые грибы.

Размоченные белые грибы

19 г.

17 шаг

В кастрюлю наливаем куриный бульон. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Куриный бульон

2 стакана

18 шаг

Убавляем огонь до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим 15 минут до выпаривания жидкости. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Оставляем под крышкой ещё на 5-10 минут.

Сливочное масло	10 г.
Соль	по вкусу.

19 шаг

Очищаем лук, обжариваем лук. Добавляем веточки тимьяна. Солим и перчим.

Лук

85 г.

20 шаг

Нарезаем шампиньоны. Добавляем грибы, тимьян, соль, перец в сковороду. Перемешиваем.

Тимьян	3 веточки
Шампиньоны	235 г.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

21 шаг

Добавляем воду из белых грибов, перемешиваем.

Вода из-под замоченных белых грибов

вся.

22 шаг

Добавляем сметану, перемешиваем.

Сметана

2 ст.л.

23 шаг

Добавляем трюфельную пасту, перемешиваем.

Трюфельная паста

15 г.

24 шаг

Подаём блюдо собрав вместе киноа, трюфельные грибы и хрустящие шимеджи.

Киноа с белыми грибами	120 г.
Грибы в сметане	50 г.
Хрустящие шимеджи	54 г.
Микрозелень	пару веточек.

Киноа с грибами.

Александр Станкевич (Рецепт вкуса) 226 гр.

153 calories

Ингредиенты: брутто / нетто (г.)
Грибы Шимеджи – 220 / 206 г.
Белые сухие грибы – 7 г.
Кипяток – 150 г.
Молоко отборное – 200 г.
Лимонный сок – 10 г.
Сухой бульон кондаши – 4 г.
Паста кочудян – 20 г.
Имбирь – 10 г.
Чеснок – 10 г.
Сухая цедра апельсина – 1 г.
Лимонный сок – 11 г.
Соевый соус – 45 г.
Вода – 750 г.
Киноа – 1 стакан
Куриный бульон – 2 стакана
Размоченные белые грибы – 19 г.
Сливочное масло – 10 г.
Соль – по вкусу.
Лук – 85 г.
Тимьян – 3 веточки
Шампиньоны – 235 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сметана – 2 ст.л.
Вода из-под замоченных белых грибов – вся.
Трюфельная паста – 15 г.
Отварные грибы Шимеджи – все.
Пахта – вся
Вода – 200 мл.
Мука – 55 г.
Картофельный крахмал – 55 г.
Соль – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Приправа Даши – 2 щепотки.
Киноа с белыми грибами – 120 г.
Грибы в сметане – 50 г.
Хрустящие шимеджи – 54 г.
Микрозелень – пару веточек.