Аджарский хачапури пленяет золотистой корочкой и мягкой текстурой. Вкус тонкого теста идеально сбалансирован - он не слишком сладкий и не слишком солёный.
Начинка, состоящая из моцареллы и сулугуни, придаёт блюду лёгкую солёность, подчёркивая его вкус.
Перед подачей я добавляю в начинку кусочек сливочного масла и яичный желток, что обогащает аромат и вкус блюда.
Тесто:
Мука – 500 г.
Сахар – 25 г.
Соль – 10 г.
Вода – 125 г.
Молоко – 125 г.
Дрожжи прессованные – 22 г.
Подсолнечное масло – 75 г.
Начинка:
Сулугуни – 285 г.
Моцарелла для пиццы – 285 г.
Сливочное масло – 15 г.
Яичный желток – 1 шт.
В чашке смешиваем воду, молоко, прессованные дрожжи и подсолнечное масло. Дрожжи должны полностью раствориться.
| Вода | 125 г. |
| Молоко | 125 г. |
| Дрожжи прессованные | 22 г. |
| Подсолнечное масло | 75 г. |
В дежу планетарного миксера добавляем муку, сахар, соль, перемешиваем. Замешиваем тесто постепенно подливая молочную смесь с дрожжами.
| Мука | 500 г. |
| Сахар | 25 г. |
| Соль | 10 г. |
Смазываем миску подсолнечным маслом, перекладываем в неё замешенное тесто. Накрываем сверху тесто пакетом и полотенцем. Оставляем тесто на 1 час в теплом месте, оно увеличится в двое. Обминаем, даем тесту подняться ещё раз. Итого тесту потребуется подняться 2 раза для более богатого вкуса.
Пропускаем сыры через мясорубку в соотношении 1 к 1.
| Сулугуни | 285 г. |
| Моцарелла для пиццы | 285 г. |
Разделяем тесто на шарики весом около 290 г., раскатываем тесто в овал, толщиной около 0.5-0.8 мм. Выкладываем в центр начинку.
Защепляем края, чтобы хачапури стал похож на пирожок.
Выкладываем хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой защипом вниз.
Используя ножницы делаем в центре отверстие.
Раздвигаем края отверстия, придавливая сыр от центра в бортики, тем самым мы получим форму, напоминающую лодочку.
Досыпаем в центр начинку из сыра.
Выпекаем 10 минут в разогретой духовке до 275 градусов. Нагрев вверх низ.
Достаём хачапури из духовки. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
| Сливочное масло | 15 г. |
Выкладываем яичный желток в центр, подаём сразу же.
| Яичный желток | 1 шт. |
1. Тесто (весь замес)
Ингредиенты (нетто):
КБЖУ всего теста:
Итого на всё тесто (вес ≈ 870 г):
КБЖУ на 100 г теста:
2. Начинка (весь замес)
Ингредиенты (нетто):
КБЖУ всей начинки:
Итого на всю начинку (вес ≈ 605 г):
КБЖУ на 100 г начинки:
КБЖУ на 100 г готового хачапури
