Днепровская каша.

Днепровская каша.

Каши Русская
16 ингредиентов

Днепровская каша — это блюдо русской кухни, родом из Смоленска. В оригинальном рецепте используют раковые шейки, но я решил немного модифицировать его, используя обжаренные креветки.

Результат превзошел ожидания.

Перед вами перловая каша, приготовленная с ароматными белыми грибами и белым вином, а изюминка — обжаренный фундук, добавляющий крайне интересные текстурные сочетания.

Украсил блюдо креветками и микрозеленью.

Когда пробуешь кашу сначала ощущаешь кремовую текстуру перловки, а затем чувствуются кусочки фундука.

Время приготовления: 180 минут
Порция весит: 222 гр.
кКал в 100 гр.: 191
кКал в 1 пор.: 424.02

Ингредиенты:

Перловая крупа – 300 г.

Вода – для замачивания крупы

Замоченные грибы:

Сухие белые грибы – 15 г.

Кипяток – 150 г.

Каша:

Лук – 140 г.

Подсолнечное масло – 11 г.

Замоченные белые грибы – 49 г.

Измельченный фундук – 100 г.

Белое сухое вино – 100 г.

Сливочный масло – 150 г.

Вода – 1.5 литра

Соль

Перец

Обжаренные креветки:

Креветки – 120 г.

Растительное масло – 6 г.

Соль

Сборка на 1 порцию:

Каша – 200 г.

Микрозелень

Обжаренные креветки – 21 г.

Рецепт пошагово:

01 шаг

Промываем перловку под проточной водой.

Перловая крупа 300 г.
02 шаг

Пересыпаем перловку в миску. Заливаем перловку водой, оставляем крупу напитываться водой в течение 2 часов.

Вода для замачивания крупы
03 шаг

Выкладываем грибы в миску, заливаем кипятком. Оставляем грибы напитываться водой в течение 10 минут.

Сухие белые грибы 15 г.
Кипяток 150 г.
04 шаг

Обжариваем фундук на сухой сковороде, очищаем орехи от шелухи.

05 шаг

Измельчаем орехи в блендере

06 шаг

Очищаем лук. Мелко нарезаем лук и грибы. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Обжариваем лук и грибы.

Лук 140 г.
Подсолнечное масло 11 г.
Замоченные белые грибы 49 г.
07 шаг

К луку добавляем измельченные орехи, перемешиваем.

Измельченный фундук 100 г.
08 шаг

Наливаем в сковороду белое сухое вино, перемешиваем. Выпариваем алкоголь.

Белое сухое вино 100 г.
09 шаг

В сковороду добавляем размоченную перловую крупу, обжариваем.

10 шаг

Добавляем сливочное масло в сковороду, растапливаем масло до образования эмульсии.

Сливочный масло 150 г.
11 шаг

Добавляем воду в сковороду, перемешиваем.

Вода 1.5 литра
12 шаг

Доводим кашу до вкуса.

Соль
Перец
13 шаг

Доводим вашу до кипения. Закрываем сковороду крышкой. Готовим 40-50 минут на медленном огне.

14 шаг

Очищаем креветки. На стороне спинки креветки делаем неглубокие надрезы, аккуратно придавливаем ножом. Солим и перчим.

15 шаг

Обжариваем креветки, нарезаем креветки.

Креветки 120 г.
Растительное масло 6 г.
Соль
16 шаг

Подаем кашу с кусочками орехов и микрозеленью.

Каша 200 г.
Микрозелень
Обжаренные креветки 21 г.