Бульон из сырных корок.
Ингредиенты:
Шампиньоны – 200 г.
Лук – 139 г.
Чеснок – 28 г.
Корочки от сыров – 200 г.
Тимьян свежий – 10 веточек
Петрушка – 18 г.
Белое вино – 100 г.
Сливочное масло – 41 г.
Соль – 4 г.
Вода – 2 литра
Лимонный сок – 12 г.
Рецепт пошагово:
Очищаем лук и чеснок. Нарезаем лук на 4 части. Добавляем лук и чеснок в сковороду. Опаливаем их горелкой. Перекладываем на тарелку
| Лук | 139 г. |
| Чеснок | 28 г. |
Промываем грибы под проточной водой, обсушиваем. Нарезаем грибы на 4 части. Добавляем грибы на сковороду, где опаливали лук и чеснок. Опаливаем их горелкой. Перекладываем на тарелку.
| Шампиньоны | 200 г. |
В мешок для процеживания добавляем сырные корки, тимьян, петрушку.
| Корочки от сыров | 200 г. |
| Тимьян свежий | 10 веточек |
| Петрушка | 18 г. |
В большую кастрюлю добавляем опаленные овощи, сырные корки, белое вино, сливочное масло, соль, лимонный сок. Наливаем воду в кастрюлю.
| Сливочное масло | 41 г. |
| Соль | 4 г. |
| Вода | 2 литра |
| Лимонный сок | 12 г. |
Ставим кастрюлю на огонь. Доводим бульон до кипения под крышкой. Когда жидкость закипит убавляем огонь до минимума. Варим под крышкой 4 часа. Остужаем бульон. Убираем в холодильник на ночь.
На следующее утро снимаем лишний жир с поверхности бульона.
Процеживаем бульон через сито.
Выпариваем бульон в два раза.
