Нежное филе форели с аппетитной хрустящей корочкой идеально сочетается с соусом, в котором гармонично сочетаются кислинка и сливочность. Спаржа выглядит аппетитно и обладает мягкой текстурой. Все компоненты блюда прекрасно сочетаются друг с другом, придавая ему изысканный вкус.
Жаренная форель с обжаренной спаржей и апельсиновым бербланом.
Время приготовления:
60 минут
Порция весит:
146 гр.
кКал в 100 гр.:
192
кКал в 1 пор.:
280.32
Ингредиенты:
Обжаренная спаржа:
Спаржа – 250 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Оливковое масло – 2 ст.л.
Апельсиновый берблан:
Апельсины – 500 г.
Лук репчатый – 164 г.
Подсолнечное масло – 1 ст.л.
Тимьян свежий – 1 веточка
Белое сухое вино – 205 г.
Уксус 9% – 35 г.
Сливочное масло – 180 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Обжаренная форель:
Форель – 335 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.
Подача на 1 порцию:
Форель – 85 г.
Спаржа – 45 г.
Соус – 16 г.
Редиска – 6 г.
Огурец – 29 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Начнём приготовление блюда с подготовки рыбы. Очищаем форель от чешуи, филируем рыбу, отделяя филе от кости.
02 шаг
Пинцетом вынимаем кости рыбы из филе. Нарезаем на порционные кусочки. Перекладываем кусочки на тарелку, убираем форель в холодильник.
03 шаг
Подготавливаем спаржу. Отрываем нижнюю часть спаржи. Она очень жесткая и несъедобная.
| Спаржа | 250 г. |
04 шаг
Ножом для чистки овощей срезаем небольшие листочки на стебле спаржи.
05 шаг
Выкладываем спаржу в ряд, ножом отрезаем кончики чтобы получить спаржу одинаковой длины.
06 шаг
Маленьким ножом зачищаем нижний кончик спаржи. Перекладываем спаржу на тарелку, убираем в холодильник до использования.
07 шаг
Сейчас сделаем заготовку для соуса. Овощечисткой снимаем цедру апельсина. Нарезаем апельсины на 4 части.
| Апельсины | 500 г. |
08 шаг
Перекладываем цедру в ковш. Выжимаем сок из апельсинов в ковш, используя пресс для цитрусовых.
09 шаг
Ставим ковш на огонь, доводим до кипения.
10 шаг
Когда сок закипит, снимаем ковш с соком с огня. Даём соку настояться 10 минут. Цедра отдаст свой аромат соку.
11 шаг
Очищаем лук, нарезаем лук полукольцами.
| Лук репчатый | 164 г. |
12 шаг
Разогреваем сковороду, добавляем масло. Обжариваем лук до мягкости.
| Подсолнечное масло | 1 ст.л. |
13 шаг
Отделяем листочки тимьяна от веточки. Добавляем тимьян к луку. Перемешиваем.
| Тимьян свежий | 1 веточка |
14 шаг
Обжариваем лук на умеренном огне. Наливаем белое вино в сковороду. Даём алкоголю выпариться 2-4 минуты.
| Белое сухое вино | 205 г. |
15 шаг
Добавляем уксус, перемешиваем. Выпариваем кислотность уксуса около 5-7 минут на умеренном огне.
| Уксус 9% | 35 г. |
16 шаг
Когда выпариваться 2/3 жидкости погладываем лук в стакан блендера.
17 шаг
Процеживаем апельсиновый сок в стакан блендера через сито.
18 шаг
Постепенно добавляем сливочное масло в стакан блендера. Пробиваем блендером.
| Сливочное масло | 180 г. |
19 шаг
Измельчаем лук и апельсиновый сок погружным блендером в однородную эмульсию.
20 шаг
Процеживаем соус через сито, чтобы избавить от крупных кусочков.
21 шаг
Доводим до вкуса используя соль и перец.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
22 шаг
Сейчас приготовим спаржу. Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло. Выкладываем спаржу в сковороду. Обжариваем до золотистой корочки.
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
23 шаг
Солим и перчим спаржу.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
24 шаг
Убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой, готовим спаржу под крышкой 8-10 минут, временами перемешивая.
25 шаг
Бумажными полотенцами обтираем филе форели, чтобы избавиться от лишней влаги. Солим и перчим филе со стороны шкурки.
26 шаг
Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем форель шкуркой вниз. Солим и перчим. Жарим рыбу по полторы - три минуты с каждой стороны исходя из уровня прожарки, которую вы хотите получить.
| Растительное масло | 2 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
27 шаг
Сервируем блюдо с огурцом и редиской.
| Форель | 85 г. |
| Спаржа | 45 г. |
| Соус | 16 г. |
| Редиска | 6 г. |
| Огурец | 29 г. |
