Ингредиенты:
Форель филе – 800 г
Маринад:
Красный апельсин – 1 шт
Соевый соус – ¼ стакана
Кленовый сироп – ¼ стакана
Кунжутное масло – 1 ч.л
Шрирача – 1 ч.л
Маринованный сельдерей:
Сельдерей – 60 г
Апельсиновый сок – 2 ст.л
Растительное масло – 1 ст.л
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сухой лук – 1 ч.л
Крем из сельдерея:
Растительное масло – 1 ст.л
Сельдерей – 350 г
Куриный бульон – 200 мл
Сливки 20% – 70 мл
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сухой лук – 1 ч.л
Молочный соус:
Молоко – 100 мл
Сахар – 1.5 ст.л
Соль – 1 ч.л
Ксантановая камедь – ¼ ч.л
Сок лайма – ½ лайма
Зеленое масло – пару капель
Рецепт пошагово:
Снимаем цедру с апельсина
| Красный апельсин | 1 шт |
Перекладываем цедру в миску, выжимаем сок из апельсина
| Красный апельсин | 1 шт |
Добавляем остальные ингредиенты для маринада. Перемешиваем
| Соевый соус | ¼ стакана |
| Кленовый сироп | ¼ стакана |
| Кунжутное масло | 1 ч.л |
| Шрирача | 1 ч.л |
Перекладываем филе в гастроемкость, заливаем маринадом. Маринуем 20 минут
| Форель филе | 800 г |
| маринад | весь |
Переворачиваем филе, и маринуем ещё 10 минут
Застилаем противень бумагой, перекладываем филе на бумагу
Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекаем филе 15 минут
Переходим к маринованному сельдерею. Очищаем сельдерей. Нарезаем кружочки, используя вырубку для печенья
| Сельдерей | 60 г |
Бланшируем 2 минуты сельдерей в кипящей воде
| Сельдерей | 60 г |
Делаем маринад для сельдерея. Маринуем сельдерей 20 минут
| Апельсиновый сок | 2 ст.л |
| Растительное масло | 1 ст.л |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Сухой лук | 1 ч.л |
Обжариваем сельдерей до мягкости
| Растительное масло | 1 ст.л |
| Сельдерей | 350 г |
Добавляем бульон, варим пару минут
| Куриный бульон | 200 мл |
Добавляем сливки, перемешиваем. Убавляем огонь до минимума и готовим до выпаривая жидкости, постоянно помешивая
| Сливки 20% | 70 мл |
Когда жидкости останется примерно такое количество, снимаем с огня
Пробиваем до однородности блендером
В миску добавляем молоко, соль, перец, сухой лук, ксантан. Перемешиваем до однородности
| Молоко | 100 мл |
| Сахар | 1.5 ст.л |
| Соль | 1 ч.л |
| Ксантановая камедь | ¼ ч.л |
Добавляем сок лайма к соусу
| Сок лайма | ½ лайма |
Добавляем пару капель зелёного масла, перемешиваем
| Зеленое масло | пару капель |
Приёмы сервировки:
Переходим к подаче блюда. С помощью кулинарного кольца, подаем крем из сельдерея
Делаем точки крема из сельдерея по диаметру кольца
Выкладываем филе рыбы на тарелку
Между кремом из сельдерея и рыбой наливаем соус
Выкладываем маринованный сельдерей и украшаем петрушкой
87 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)