Трубочки с тартаром из копчёной форели

Трубочки с тартаром из копчёной форели

Закуски Авторская
13 ингредиентов
Эти трубочки из теста фило способны разжечь аппетит даже у самого искушенного гурмана. Закуска выполнена в нежных изысканных фиолетовых тонах, что придаёт ей особый шарм.
Блюдо поражает своей игрой текстур. Когда кусаете его сначала идет хрустящее тесто, а за ним нежный и сочный рыбный тартар. Тартар заправлен кунжутным соусом и дополнен огурцом, репчатым луком и ароматной копчёной форелью.
Время приготовления: 60 минут
Порция весит: 90 гр.
кКал в 100 гр.: 85
кКал в 1 пор.: 76.5

Ингредиенты:

Тесто фило – 1 пласт

Копчёная форель:

Форель – 245 г.

Вода – 1000 г.

Соль – 80 г.

Сахар – 30 г.

Тартар из форели:

Огурец – 40 г.

Лук – 20 г.

Икра минтая – 11 г.

Кунжутный соус – 18 г.

Копченая форель – 63 г.

Апельсиновый перец – 0.35 г.

Соль – 1 г.

Рецепт пошагово:

01 шаг

Делаем соленад смешав воду, соль, сахар. Опускаем рыбу в соленад. Маринуем 1 час 30 минут

Форель 245 г.
Вода 1000 г.
Соль 80 г.
Сахар 30 г.
02 шаг

Достаём рыбу из соленада, даём рыбе просохнуть от лишней влаги

03 шаг

В гастроемкость насыпаем вишнёвую щепу, размещаем подставки для рыбы. Поджигаем щепу чтобы они начали тлеть.

04 шаг

Выкладываем филе форели на подставки в гастроемкость.

05 шаг

Закрываем гастроемкость крышкой, оставляем мясо коптиться 1 час

06 шаг

У нас получится роскошный кусок копчённой форели

07 шаг

Смешиваем картофельный крахмал с мукой

08 шаг

Раскатываем тесто фило присыпая крахмально-мучной смесью

09 шаг

Нарезаем тесто на пласты

10 шаг

Оборачиваем стальные цилиндры пергаментной бумагой. Оборачиваем полоски теста фило вокруг цилиндров. Смазываем цилиндры сладким молоком

11 шаг

Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут при 160 градусах

12 шаг

Мелко нарезаем огурец и лук. Добавляем икру минтая и кунжутный соус

Огурец 40 г.
Лук 20 г.
Икра минтая 11 г.
Кунжутный соус 18 г.
13 шаг

Нарезаем мелким кубиком форель, солим и перчим. Перемешиваем

Копченая форель 63 г.
Апельсиновый перец 0.35 г.
Соль 1 г.
14 шаг

Заполняем трубочки рыбным тартаром.