Треска в мисо маринаде подаётся на золотистой поленте, создавая эффектный внешний вид.
Цилиндр рыбы покрыт аппетитными пригаринками, что добавляет блюду пикантности.
Треска обладает богатым вкусом с ярко выраженными нотками умами.
Кремовая полента, пропитанная рыбным ароматом, гармонично дополняет вкус основного ингредиента, делая блюдо более насыщенным.
Веточки зеленого горошка и креветочное масло украшают композицию блюда, усиливая общее впечатление от трапезы.
Филе трески – 350 г.
Маринад:
Пюре юдзу – 25 г.
Мисо паста – 21.6 г.
Соевый соус – 54.8 г.
Сок Лайма – 10 г.
Кунжутное масло – 3.9 г.
Гарнир:
Полента – 100 г.
Вода – 400 г.
Бульон Кондаши – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сливочное масло – 15 г.
Обсушиваем филе трески на бумажном полотенце.
| Филе трески | 350 г. |
Туго заворачиваем филе в пищевую плёнку, чтобы филе рыбы приобрело форму цилиндра. Убираем треску на ночь в холодильник.
В миске смешиваем ингредиенты для маринада.
| Пюре юдзу | 25 г. |
| Мисо паста | 21.6 г. |
| Соевый соус | 54.8 г. |
| Сок Лайма | 10 г. |
| Кунжутное масло | 3.9 г. |
Освобождаем рыбные цилиндры от плёнки, выкладываем треску в гастроёмкость. Заливаем рыбу маринадом, маринуем рыбу 2 часа поворачивая её через каждые 30 минут.
Выкладываем рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекаем 14 минут при 180 градусах.
Достаём рыбу из духовки, опаливаем рыбу горелкой.
В ковш добавляем 100 грамм поленты, для придания более глубокого вкуса добавляем сухой бульон Кондаши.
| Полента | 100 г. |
| Бульон Кондаши | 1 ст. л. |
Добавляем к поленте 400 грамм холодной воды. Перемешиваем венчиком. Ставим ковш на средний огонь. Медленный нагрев сделает текстуру поленты шелковистой.
| Вода | 400 г. |
Когда температура поленты достигнет 70 градусов – полента готова. При приготовлении поленты важно полностью контролировать процесс.
К поленте добавляем сливочное масло.
| Сливочное масло | 15 г. |
Доводим до вкуса солью и перцем.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Подаём с микрозеленью гороха и креветочным маслом.
Треска в мисо-маринаде с полентой — КБЖУ (4 порции)
1. Треска с маринадом (весь замес)
Ингредиенты (нетто):
· Филе трески — 350 г
· Пюре юдзу — 25 г
· Мисо паста — 21,6 г
· Соевый соус — 54,8 г
· Сок лайма — 10 г
· Кунжутное масло — 3,9 г
КБЖУ всей рыбы с маринадом:
· Треска: 350 × 0,82 = 287 ккал / 63 г б / 2,1 г ж / 0 г у
· Юдзу: 25 × 0,3 = 7,5 ккал / 0,2 г б / 0,1 г ж / 1,5 г у
· Мисо: 21,6 × 2,0 = 43,2 ккал / 2,6 г б / 1,3 г ж / 5,8 г у
· Соевый соус: 54,8 × 0,5 = 27,4 ккал / 4,4 г б / 0 г ж / 4,4 г у
· Сок лайма: 10 × 0,2 = 2 ккал
· Кунжутное масло: 3,9 × 8,99 = 35 ккал / 0 г б / 3,9 г ж / 0 г у
Итого (вес ≈ 465 г, но маринад частично остаётся):
· Калории: 287 + 7,5 + 43,2 + 27,4 + 2 + 35 = 402 ккал
· Белки: 63 + 0,2 + 2,6 + 4,4 = 70,2 г
· Жиры: 2,1 + 0,1 + 1,3 + 3,9 = 7,4 г
· Углеводы: 1,5 + 5,8 + 4,4 = 11,7 г
В готовое блюдо переходит не весь маринад — примерно 30–40%.
Для точности учтём 40% маринада в рыбе.
Скорректированный КБЖУ рыбы в готовом виде:
· Калории: 287 + (7,5 + 43,2 + 27,4 + 2 + 35) × 0,4 = 287 + 46 = 333 ккал
· Белки: 63 + (0,2 + 2,6 + 4,4) × 0,4 = 63 + 2,9 = 65,9 г
· Жиры: 2,1 + (0,1 + 1,3 + 3,9) × 0,4 = 2,1 + 2,1 = 4,2 г
· Углеводы: (1,5 + 5,8 + 4,4) × 0,4 = 4,7 г
2. Полента (весь гарнир)
Ингредиенты (нетто):
· Полента — 100 г
· Вода — 400 г
· Бульон Кондаши — 1 ст.л. (≈ 4 г)
· Сливочное масло — 15 г
· Соль, перец — по вкусу
КБЖУ всей поленты:
· Полента: 100 × 3,6 = 360 ккал / 8 г б / 1 г ж / 76 г у
· Бульон Кондаши: 4 × 2,0 = 8 ккал / 0,8 г б / 0,1 г ж / 0,5 г у
· Сливочное масло: 15 × 7,48 = 112 ккал / 0,1 г б / 12,4 г ж / 0,1 г у
Итого (вес ≈ 450 г):
· Калории: 360 + 8 + 112 = 480 ккал
· Белки: 8 + 0,8 + 0,1 = 8,9 г
· Жиры: 1 + 0,1 + 12,4 = 13,5 г
· Углеводы: 76 + 0,5 + 0,1 = 76,6 г
3. Итого на всё блюдо (рыба + полента)
Общий вес: ≈ 465 г (рыба) + 450 г (полента) = 915 г
(с учётом того, что часть маринада не входит — ≈ 850 г готового блюда)
Общий КБЖУ:
· Калории: 333 + 480 = 813 ккал
· Белки: 65,9 + 8,9 = 74,8 г
· Жиры: 4,2 + 13,5 = 17,7 г
· Углеводы: 4,7 + 76,6 = 81,3 г
4. На 1 порцию (из 4)
Вес 1 порции: ≈ 212 г
КБЖУ на 1 порцию:
· Калории: 813 / 4 = 203 ккал
· Белки: 74,8 / 4 = 18,7 г
· Жиры: 17,7 / 4 = 4,4 г
· Углеводы: 81,3 / 4 = 20,3 г
5. КБЖУ на 100 г готового блюда
· Калории: 813 / 850 × 100 = 95,6 ккал
· Белки: 74,8 / 850 × 100 = 8,8 г
· Жиры: 17,7 / 850 × 100 = 2,1 г
· Углеводы: 81,3 / 850 × 100 = 9,6 г
6. Краткий итог
|
Показатель |
На всё блюдо (850 г) |
На 1 порцию (212 г) |
На 100 г |
|
Калории |
813 ккал |
203 ккал |
96 ккал |
|
Белки |
74,8 г |
18,7 г |
8,8 г |
|
Жиры |
17,7 г |
4,4 г |
2,1 г |
|
Углеводы |
81,3 г |
20,3 г |
9,6 г |
Выход: 4 порции
Особенности: умами-вкус трески, кремовая полента, декор — микрозелень горошка и креветочное масло (калорийность декора минимальна)
