Изысканное филе акульего сома (пангасиуса) получилось очень нежным, сочным, и вкусным.
Сверху рыба покрыта аппетитной корочкой из орехов и сыра с тонким ароматом белых грибов. Блюдо подал с нежным картофельным пюре, в котором чувствуется копченый плавленый сыр и сливочно-креветочным соусом. Украсил ниточками сыра чечил.
Пангасиус с фисташковой корочкой
Основные блюда
Авторская
29 ингредиентов
Время приготовления:
60 минут
Порция весит:
420 гр.
кКал в 100 гр.:
136
кКал в 1 пор.:
571.2
Ингредиенты:
Пангасиус – 364 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Корочка из фисташек:
Фисташки – 50 г.
Сыр Пармезан – 32 г.
Лук – 42 г.
Чеснок – 15 г.
Белые сухие грибы – 10 г.
Тимьян свежий – 2 веточки
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Куриное яйцо – 1 шт.
Панировочные сухари – 50 г.
Картофельное пюре:
Картофель – 845 г.
Сыр плавленый копченый – 160 г.
Молоко – 100 г.
Сливочное масло – 25 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сухой лук – 1 ч.л.
Сухой чеснок – 1 ч.л.
Копченая паприка – по вкусу
Мусс:
Пангасиус (обрезки) – 186 г.
Сливки 33% – 40 г.
Яичный белок – 30 г.
Сыр Пармезан – 20 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Рецепт пошагово:
01 шаг
Начнём с приготовления картофельного пюре. Очищаем картофель, перекладываем в кастрюлю. Наливаем воду, солим. Готовим картофель до готовности.
| Картофель | 845 г. |
02 шаг
В ковш натираем копченый плавленый сыр
| Сыр плавленый копченый | 160 г. |
03 шаг
К натертому плавленому сыру добавляем молоко
| Молоко | 100 г. |
04 шаг
Ставим ковш на огонь, перемешиваем. Готовим до растворения сыра в молоке.
05 шаг
Пропускаем отварной картофель через пресс для картофеля, так он получится
06 шаг
Добавляем молочно-сырную смесь, приправы и сливочное масло. Перемешиваем.
| Сливочное масло | 25 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Сухой лук | 1 ч.л. |
| Сухой чеснок | 1 ч.л. |
| Копченая паприка | по вкусу |
| Молочно-сырная смесь | вся |
07 шаг
Сейчас подготовим фисташковую корочку. Для начала нужно подготовить грибную пудру. В кофемолке измельчаем сухие белые грибы в мелкую крошку.
| Белые сухие грибы | 10 г. |
08 шаг
Очищаем лук, нарезаем. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Обжариваем лук до мягкости.
| Лук | 42 г. |
09 шаг
В сковороду к лук добавляем листочки свежего тимьяна и измельченный чеснок
| Тимьян свежий | 2 веточки |
| Чеснок | 15 г. |
10 шаг
Добавляем в сковороду панировочные сухари, перемешиваем.
| Панировочные сухари | 50 г. |
11 шаг
Добавляем пудру белых грибов для придания чудесного лесного аромата
| Пудра белых грибов | вся |
12 шаг
Пудра белых грибов – вся
| Фисташки | 50 г. |
13 шаг
Натираем сыр к фисташкам, измельчаем
| Сыр Пармезан | 32 г. |
14 шаг
Добавляем обжаренные панировочные сухари с луком и куриное яйцо
| Куриное яйцо | 1 шт. |
15 шаг
Солим и перчим
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
16 шаг
Получится смесь, похожая на тесто, раскатываем между двумя пластами пергаментной бумаги. Убираем в холодильник на 30 минут
17 шаг
Отрезаем краешки у кусочка пангасиуса. Наша задача получить красивый кусок рыбного филе
18 шаг
Перекладываем рыбные обрезки в чашу блендера
| Пангасиус (обрезки) | 186 г. |
19 шаг
Добавляем сливки, яичный белок, натираем сыр, солим, перчим.
| Сливки 33% | 40 г. |
| Яичный белок | 30 г. |
| Сыр Пармезан | 20 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
20 шаг
Солим и перчим стейки пангасиуса
| Пангасиус | 364 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
21 шаг
Наносим рыбный мусс на рыбное филе
22 шаг
Выкладываем рыбу муссом вниз на раскатанную корочку. Обрезаем по контуру
23 шаг
Размещаем кусочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
24 шаг
Выпекаем в духовке 15 минут при 200 градусах
25 шаг
Подаём блюдо с картофельным пюре, креветочным соусом. Украшаем нитями сыра чечил
