Котлеты имеют аппетитную золотистую корочку и нежную начинку. Они приготовлены по старинному русскому рецепту с небольшим штрихом от меня. Чтобы сделать их сочными, я добавил в фарш сливочное масло. Результат превзошел все ожидания: тушёная квашенная капуста внутри дала интересную солоноватость, мясо получило нежные сливочные нотки.
Блюдо подал со сметанным соусом с белыми грибами.
Вергащинские котлеты со сметанно-грибным соусом.
Котлеты
Русская
19 ингредиентов
Время приготовления:
60 минут
Порция весит:
233 гр.
кКал в 100 гр.:
180
кКал в 1 пор.:
419.4
Ингредиенты:
Котлеты:
Филе куриного бёдра – 309 г.
Куриная грудка – 337 г.
Сливочное масло – 62 г.
Растительное масло – 1 ст.л.
Красный лук – 107 г.
Квашенная капуста – 70 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Куриное яйцо – 2 шт.
Панировочные сухари
Соус:
Белые сухие грибы – 18 г.
Кипяток – 300 г.
Репчатый лук – 113 г.
Растительное масло – 1 ст.л.
Чеснок – 9 г.
Мука – 1ст. л.
Сметана 20% – 67 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Рецепт пошагово:
01 шаг
Сушеные грибы выкладываем в миску. Заливаем грибы кипятком, оставляем грибы настаиваться 40 минут.
| Белые сухие грибы | 18 г. |
| Кипяток | 300 г. |
02 шаг
Для приготовления фарша пропускаем сливочное масло, филе куриного бедра и филе куриной грудки через мелкую сетку.
| Филе куриного бёдра | 309 г. |
| Куриная грудка | 337 г. |
| Сливочное масло | 62 г. |
03 шаг
Очищаем красный лук, мелко нарезаем. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Обжариваем красный лук до мягкости.
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Красный лук | 107 г. |
04 шаг
Добавляем квашенную капусту в сковороду к луку, обжариваем 3-5 минут на умеренном огне. Постоянно перемешивая. Перекладываем капусту на тарелку
| Квашенная капуста | 70 г. |
05 шаг
Очищаем репчатый лук, мелко нарезаем. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Обжариваем красный лук до мягкости.
| Репчатый лук | 113 г. |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
06 шаг
Процеживаем белые грибы через сито в миску. Нарезаем грибы. Добавляем грибы к луку. Перемешиваем.
07 шаг
Очищаем чеснок, измельчаем его. Добавляем к луку с грибами. Перемешиваем.
| Чеснок | 9 г. |
08 шаг
В сковороду добавляем муку, перемешиваем. Обжариваем муку до золотистости.
| Мука | 1ст. л. |
09 шаг
Добавляем грибной в сковороду, перемешиваем. Готовим до загущения соуса. Снимаем соус с огня. Добавляем сметану, доводим до вкуса, перемешиваем. Соус готов.
| Сметана 20% | 67 г. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
10 шаг
В миске смешиваем куриный фарш с обжаренной капустой. Солим и перчим по вкусу.
11 шаг
Формируем котлеты окунаем в взбитое яйцо.
| Куриное яйцо | 2 шт. |
12 шаг
Покрываем котлету со всех сторон панировочной смесью.
| Панировочные сухари |
13 шаг
Ставим сковороду на огонь, нагреваем. Наливаем растительное масло в сковороду. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Доводим котлеты до готовности под крышкой. Проверяем готовность котлеты проткнув её, если сок белый – котлета готова.
