Утиная грудка с апельсиновым соусом

Name: Утиная грудка с апельсиновым соусом
Prep time: 60 min
Yield: 440 гр.
Cuisine: Китайская
Ingredients: Утиная грудка – 600 г.; Соль – 60 г.; Сахар – 30 г.; Вода – 1000 г.; Кардамон – 8 зерен; Лавровый лист – 1 шт.; Сухой чеснок – 1 ч.л.; Можжевельник – 8 ягод; Кардамон – 0.88 г.; Корица – 1.06 г.; Розовый перец – 1.8 г.; Смесь перцев – 3.07 г.; Сухой имбирь – 0.82 г.; Сухой чеснок – 1.95 г.; Сухой лук – 2.72 г.; Мускатный орех – 0.34 г.; Свежий имбирь – 14.94 г.; Чеснок – 40 г.; Специи – 2 ч.л.; Апельсиновый фреш – 200 мл.; Устричный соус – 30 г.; Соевый соус – 40 г.; Мед – 50 г.; Цедра апельсина – 1 апельсин

Основные блюда Китайская

25 ингредиентов

В этом блюде я совместил несколько интересных техник для того, чтобы возвысить вкус утиной грудки.
Для начала, я вымочил ее 3 часа в соленаде со специями — это нужно сделать, чтобы мясо стало более сочным, впитало в себя его вкус и стало невероятно вкусным.
Потом приступил к приготовлению хрустящей кожицы. Для этого я вытапливал лишний жир с грудки около 10-15 минут на медленном огне.
Подал утку с пикантным апельсиновым соусом.

Время приготовления: 60 минут

Порция весит: 440 гр.

кКал в 100 гр.: 144

кКал в 1 пор.: 633.6

Ингредиенты:

Утиная грудка – 600 г.

Соленад:

Соль – 60 г.

Сахар – 30 г.

Вода – 1000 г.

Кардамон – 8 зерен

Лавровый лист – 1 шт.

Сухой чеснок – 1 ч.л.

Можжевельник – 8 ягод

Приправа для утки:

Кардамон – 0.88 г.

Корица – 1.06 г.

Розовый перец – 1.8 г.

Смесь перцев – 3.07 г.

Сухой имбирь – 0.82 г.

Сухой чеснок – 1.95 г.

Сухой лук – 2.72 г.

Мускатный орех – 0.34 г.

Апельсиновый соус:

Свежий имбирь – 14.94 г.

Чеснок – 40 г.

Специи – 2 ч.л.

Апельсиновый фреш – 200 мл.

Устричный соус – 30 г.

Соевый соус – 40 г.

Мед – 50 г.

Цедра апельсина – 1 апельсин

Соленад Приправа для утки Апельсиновый соус

Рецепт пошагово:

01 шаг

В кастрюле смешиваем ингредиенты для соленада. Нагреваем до кипения, снимаем с огня. Даём остыть до комнатной температуры

Соль	60 г.
Сахар	30 г.
Вода	1000 г.
Кардамон	8 зерен
Лавровый лист	1 шт.
Сухой чеснок	1 ч.л.
Можжевельник	8 ягод

02 шаг

Помещаем утиное филе в соленад. Маринуем 3 часа.

Утиная грудка

600 г.

03 шаг

Даём мясу просохнуть, удалив лишнюю жидкость бумажным полотенцем. Делаем надрезы на шкурке.

04 шаг

Ставим антипригарную сковороду на плиту. Помещаем утиное филе шкуркой вниз на сковороду. Включаем небольшой огонь. Ждём пока из утки начнёт вытапливаться жир и утка начнёт жариться в собственном жире, жарим с двух сторон до золотистого цвета.

05 шаг

Измельчаем приправу для утки в кофемолке в однородную пудру

Кардамон	0.88 г.
Корица	1.06 г.
Розовый перец	1.8 г.
Смесь перцев	3.07 г.
Сухой имбирь	0.82 г.
Сухой чеснок	1.95 г.
Сухой лук	2.72 г.
Мускатный орех	0.34 г.