Подача блюда — это настоящее искусство, она красивая и утончённая, каждый её элемент привлекает внимание своими аппетитными яркими красками.
Блюдо состоит из телячей котлеты, начинённой насыщенным мясным бульоном, нежного крема из цукини, картофельных ньоков и терпкого клюквенного джема.
Ньоки - лёгкие и воздушные, они буквально тают во рту.
Во вкусе прослеживается намёк на знаменитые шведские фрикадельки с картошкой фри и брусничным соусом, но здесь это звучит как сложная вкусовая симфония.
При первом же разрезе котлета выпускает волну ароматного бульона, который смешиваясь с компонентами, создаёт на тарелке новые вкусовые и цветовые акценты.
Телятина с начинкой из бульона Демигляс.
Глазури и крема
Французская
16 ингредиентов
Время приготовления:
80 минут
Порция весит:
249 гр.
кКал в 100 гр.:
107
кКал в 1 пор.:
266.43
Ингредиенты:
Мясная начинка:
Бульон демиглас – 374 г.
Сливочное масло – 13 г.
Ксантановая камедь – 1/5 ч.л.
Котлета:
Телятина – 590 г.
Сливки 33% – 200 г.
Чеснок – 7 г.
Яйцо куриное – 1 шт.
Сухой лук – 1 г.
Сухой чеснок – 1 г.
Мускатный орех – 1 щепотка
Глазурь:
Замороженная клюква – 50 г.
Лимонный сок – 12 г.
Сухой розмарин – 1 щепотка
Сахар – 50 г.
Вода – 100 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
В ковш наливаем бульон демиглас, выпариваем на 1/3
| Бульон демиглас | 374 г. |
02 шаг
Добавляем сливочное масло, перемешиваем
| Сливочное масло | 13 г. |
03 шаг
Для получения более густой текстуры добавляем немного ксантановой камеди.
| Ксантановая камедь | 1/5 ч.л. |
04 шаг
Готовый бульон разливаем на пять силиконовым формочкам.
05 шаг
Убираем в морозилку на 2 часа до полного затвердевания
06 шаг
В блендере измельчаем телятину и сливки в однородный фарш
| Телятина | 590 г. |
| Сливки 33% | 200 г. |
07 шаг
Добавляем в фарш следующие ингредиенты, перемешиваем.
| Чеснок | 7 г. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Сухой лук | 1 г. |
| Сухой чеснок | 1 г. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
08 шаг
Выкладываем тонкий слой фарша по форме, в центр размещаем замороженную начинку
09 шаг
Закрываем сверху тонким слоем фарша для того, чтобы закрыть начинку.
10 шаг
Убираем в морозилку на 2 часа
11 шаг
Размещаем котлеты в силиконовых формах с кипятком.
12 шаг
Выпекаем 60 минут с закрытой крышкой при 80 градусах. 20 минут с открой крышкой при 100 градусах.
13 шаг
Опаливаем котлеты горелкой.
14 шаг
В ковше смешиваем следующие ингредиенты. Провариваем. Измельчаем погружным блендером.
| Замороженная клюква | 50 г. |
| Лимонный сок | 12 г. |
| Сухой розмарин | 1 щепотка |
| Сахар | 50 г. |
| Вода | 100 г. |
15 шаг
Кисточкой наносим глазурь на котлеты
16 шаг
Подаём с гарниром.
