Блюдо подано на белой фарфоровой тарелке, на ней в самом центре расположен свиной шницель на косточке, имеющий аппетитную хрустящую корочку. Рядом аккуратно нанесён зеленый соус песто.
Мясо вышло очень сочным и отлично промаринованным. В его вкусе прослеживаются нотки кимчи, а соус дополняет вкусовую гамму своей легкой сливочностью и пикантностью.
Свиной шницель в корейском стиле:
Сахар – 25 г.
Соль – 40 г.
Паста для кимчи – 25 г.
Сухие грибы шитаки – 2 шт.
Бульон Кондаши – 1 ст.л.
Кациобуси – 6 г.
Вода (1) – 500 г.
Вода (2) – 1000 г.
Свиная корейка – 2068 г.
Крахмал – для обсыпки
Куриное яйцо – 3 шт.
Панировочные сухари «Панко» – для обсыпки
Соус Песто Кешью, шпинат, петрушка:
Сыр «Мондор Грандо» – 49.3 г.
Петрушка – 66.4 г.
Шпинат – 145 г.
Кешью – 80 г.
Оливковое масло – 60 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сухой лук – 1 г.
Сухой чеснок – 2 г.
Оливковое масло – 23 г.
В сотейник добавляем ингредиенты для маринада.
| Сахар | 25 г. |
| Соль | 40 г. |
| Паста для кимчи | 25 г. |
| Сухие грибы шитаки | 2 шт. |
| Бульон Кондаши | 1 ст.л. |
| Кациобуси | 6 г. |
Наливаем воду для маринада. Доводим маринад до кипения, остужаем.
| Вода (1) | 500 г. |
Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем мясо маринадом и добавляем воду. Убираем мясо мариноваться в холодильник на 24 часа.
| Вода (2) | 1000 г. |
| Свиная корейка | 2068 г. |
Обрезаем шкурку от свинины и зачищаем кость.
Используя пергаментную бумагу и скалку, отбиваем мясо.
| Наливаем масло в сковороду | |
| нагреваем масло в скороде до 150 | 160 градусов. |
Обжариваем мясо с двух сторон до золотистой корочки.
Прикрываем крышкой, важно чтобы мясо было готово.
Проверяем температуру мяса термощупом. Внутри должно быть 70 градусов.
Для приготовления соуса в блендер добавляем следующие ингредиенты. Пробиваем в однородную смесь.
| Сыр «Мондор Грандо» | 49.3 г. |
| Петрушка | 66.4 г. |
| Шпинат | 145 г. |
| Кешью | 80 г. |
| Оливковое масло | 60 г. |
Доводим соус до вкуса, пробиваем до однородности соуса.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Сухой лук | 1 г. |
| Сухой чеснок | 2 г. |
| Оливковое масло | 23 г. |
Шницель подаем с соусом песто.
Ингредиенты (нетто):
Сахар — 25 г
Соль — 40 г
Паста для кимчи — 25 г
Сухие грибы шитаки — 2 шт. (≈ 6 г)
Бульон Кондаши — 1 ст.л. (≈ 4 г)
Кациобуси — 6 г
Вода (1) — 500 г
Вода (2) — 1000 г
КБЖУ маринада:
Сахар: 25 × 3,99 = 100 ккал / 0 г б / 0 г ж / 25 г у
Паста кимчи: 25 × 1,5 = 38 ккал / 0,5 г б / 1 г ж / 6 г у
Шитаки: 6 × 3,0 = 18 ккал / 0,6 г б / 0,1 г ж / 4 г у
Кондаши: 4 × 2,0 = 8 ккал / 0,8 г б / 0,1 г ж / 0,5 г у
Кациобуси: 6 × 2,5 = 15 ккал / 2 г б / 0,1 г ж / 0 г у
Остальное — 0 ккал
Итого: 179 ккал / 3,9 г б / 1,3 г ж / 35,5 г у
В мясо переходит ≈ 30% маринада (остальное — вода и соль, сливаем).
В готовое мясо: ≈ 54 ккал / 1,2 г б / 0,4 г ж / 10,7 г у
Ингредиенты (нетто):
Свиная корейка — 2068 г
Маринад (усвоенная часть) — ≈ 54 ккал / 1,2 г б / 0,4 г ж / 10,7 г у
КБЖУ мяса:
Свиная корейка: 2068 × 2,8 = 5790 ккал / 352 г б / 414 г ж / 0 г у
Маринад (усвоенный): 54 ккал / 1,2 г б / 0,4 г ж / 10,7 г у
Итого (вес ≈ 2068 г до обжарки, после ≈ 1700 г):
Калории: 5790 + 54 = 5844 ккал
Белки: 352 + 1,2 = 353,2 г
Жиры: 414 + 0,4 = 414,4 г
Углеводы: 10,7 г
КБЖУ на 100 г готового мяса (после обжарки, ≈1700 г):
Калории: 5844 / 1700 × 100 = 344 ккал
Белки: 20,8 г
Жиры: 24,4 г
Углеводы: 0,6 г
Ингредиенты:
Крахмал — для обсыпки (≈ 40 г)
Куриное яйцо — 3 шт. (≈ 165 г)
Панировочные сухари «Панко» — для обсыпки (≈ 100 г)
КБЖУ панировки:
Крахмал: 40 × 3,5 = 140 ккал / 0,2 г б / 0 г ж / 34 г у
Яйца: 165 × 1,55 = 256 ккал / 20,1 г б / 17,4 г ж / 1,2 г у
Панко: 100 × 3,8 = 380 ккал / 13 г б / 5 г ж / 72 г у
Итого: 776 ккал / 33,3 г б / 22,4 г ж / 107,2 г у
Впитывается в мясо при обжарке ≈ 40% панировки:
310 ккал / 13,3 г б / 9,0 г ж / 42,9 г у
При обжарке впитывается ≈ 10% от веса мяса с панировкой:
≈ 200 г масла (условно, для расчёта берём 150 г впитанного).
Калории: 150 × 8,99 = 1349 ккал
Жиры: 150 г
Ингредиенты (нетто):
Сыр «Мондор Грандо» — 49,3 г
Петрушка — 66,4 г
Шпинат — 145 г
Кешью — 80 г
Оливковое масло — 60 г
Соль, перец — по вкусу
Сухой лук — 1 г
Сухой чеснок — 2 г
Оливковое масло — 23 г (дополнительно)
КБЖУ соуса:
Сыр: 49,3 × 3,6 = 177 ккал / 12,3 г б / 14,3 г ж / 0,5 г у
Петрушка: 66,4 × 0,36 = 24 ккал / 2,5 г б / 0,4 г ж / 4,2 г у
Шпинат: 145 × 0,23 = 33 ккал / 4,2 г б / 0,4 г ж / 3,2 г у
Кешью: 80 × 5,7 = 456 ккал / 14,4 г б / 36 г ж / 24 г у
Оливковое масло (60 + 23): 83 × 8,99 = 746 ккал / 0 г б / 83 г ж / 0 г у
Специи — ≈ 0 ккал
Итого (вес ≈ 427 г):
Калории: 177 + 24 + 33 + 456 + 746 = 1436 ккал
Белки: 12,3 + 2,5 + 4,2 + 14,4 = 33,4 г
Жиры: 14,3 + 0,4 + 0,4 + 36 + 83 = 134,1 г
Углеводы: 0,5 + 4,2 + 3,2 + 24 = 31,9 г
КБЖУ на 100 г соуса:
Калории: 1436 / 427 × 100 = 336 ккал
Белки: 7,8 г
Жиры: 31,4 г
Углеводы: 7,5 г
Общий вес:
Мясо с панировкой: ≈ 1700 + 310 (панировка) = 2010 г
Соус: 427 г
Итого: ≈ 2437 г
Общий КБЖУ:
Калории: 5844 + 310 + 1349 + 1436 = 8939 ккал
Белки: 353,2 + 13,3 + 33,4 = 399,9 г
Жиры: 414,4 + 9,0 + 150 + 134,1 = 707,5 г
Углеводы: 10,7 + 42,9 + 31,9 = 85,5 г
Калории: 8939 / 2437 × 100 = 367 ккал
Белки: 399,9 / 2437 × 100 = 16,4 г
Жиры: 707,5 / 2437 × 100 = 29,0 г
Углеводы: 85,5 / 2437 × 100 = 3,5 г
Калории: 367 × 3 = 1101 ккал
Белки: 49,2 г
Жиры: 87,0 г
Углеводы: 10,5 г
| Показатель | На всё блюдо (2437 г) | На 100 г | На 1 порцию (300 г) |
|---|---|---|---|
| Калории | 8939 ккал | 367 ккал | 1101 ккал |
| Белки | 399,9 г | 16,4 г | 49,2 г |
| Жиры | 707,5 г | 29,0 г | 87,0 г |
| Углеводы | 85,5 г | 3,5 г | 10,5 г |
Выход: ≈ 2400 г (мясо + соус)
Количество порций: ≈ 7–8
Особенности: сочный шницель на косточке с нотками кимчи, хрустящая панировка панко, сливочно-пикантный соус песто из кешью, шпината и петрушки
