Свинина в кисло-сладком соусе имеет превосходный аромат и аппетитную цветовую гамму в красивых красных оттенках.
Блюдо получилось вкусным и сочным. Свинина и овощи имеют мягкую текстуру. Соус отлично сбалансирован по сладости и кислоте. Каждый компонент блюда оставляет свой вклад во вкусовой палитре блюда.
Свинина лопатка – 771 г.
Болгарский перец – 198 г.
Лук – 241 г.
Консервированный ананас – 163 г.
Подсолнечное масло – для обжарки
Маринад:
Кукурузный крахмал – 10 г.
Соль – 7.1 г.
Перец – 0.8 г.
Сода пищевая – 2.9 г.
Яичный белок – 57 г.
Белое сухое вино – 10 г.
Сухой лук – 2.3 г.
Сухой чеснок – 2.3 г.
Копчёная паприка – 0.9 г.
Соус:
Кетчуп – 120 г.
Сахар – 35 г.
Яблочный уксус – 22 г.
Вода – 48 г.
Сироп от консервированного ананаса – 15.6 г.
Нарезаем мясо крупным кубиком, обрезая лишние куски жира и прожилок. Перекладываем мясо в большую миску.
| Свинина лопатка | 771 г. |
В миске смешиваем ингредиенты для маринада.
| Кукурузный крахмал | 10 г. |
| Соль | 7.1 г. |
| Перец | 0.8 г. |
| Сода пищевая | 2.9 г. |
| Яичный белок | 57 г. |
| Белое сухое вино | 10 г. |
| Сухой лук | 2.3 г. |
| Сухой чеснок | 2.3 г. |
| Копчёная паприка | 0.9 г. |
Добавляем маринад в миску с мясом. Руками массируем мясо, чтобы впиталось побольше маринада. Накрываем миску, убираем мясо в холодильник на 1 час.
Добавляем в миску ингредиенты для соуса, перемешиваем.
| Кетчуп | 120 г. |
| Сахар | 35 г. |
| Яблочный уксус | 22 г. |
| Вода | 48 г. |
| Сироп от консервированного ананаса | 15.6 г. |
Ставим сковороду вок на огонь, наливаем в неё масло. Когда масло разогреется до 160 градусов, добавляем в него часть замаринованного мяса.
| Подсолнечное масло | для обжарки |
Перекладываем обжаренное мясо на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Очищаем болгарский перец, нарезаем крупными кусочками. Обжариваем перец около 2-3 минут на масле, где жарили мясо.
| Болгарский перец | 198 г. |
Перекладываем обжаренный перец на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Очищаем лук, нарезаем его крупными перьями. Обжариваем лук на масле после перца.
| Лук | 241 г. |
Перекладываем обжаренный лук, чтобы стекло лишнее масло.
Ставим большую сковороду на плиту. Добавляем обжаренные овощи, соус, кусочки консервированного ананаса.
| Консервированный ананас | 163 г. |
Перемешиваем, доводим овощи с соусом до кипения.
В сковороду добавляем обжаренное мясо, перемешиваем. Прогреваем мясо 3-5 минут на умеренном огне. Подаём горячим.
1. Свинина с маринадом (весь замес)
Ингредиенты (нетто):
КБЖУ всего мяса с маринадом:
Итого на всё мясо (вес ≈ 860 г):
КБЖУ на 100 г маринованного мяса:
2. Овощи и ананас (весь замес)
Ингредиенты (нетто):
КБЖУ овощей и ананаса:
Итого на все овощи с ананасом (вес ≈ 602 г):
3. Соус (весь замес)
Ингредиенты (нетто):
КБЖУ всего соуса:
Итого на весь соус (вес ≈ 240 г):
4. Масло для обжарки (впитывается)
При обжарке во воке впитывается ≈ 10–15% масла от веса мяса и овощей.
Возьмём среднее — 50 г впитавшегося масла.
5. Итого на весь выход (готовое блюдо)
Общий вес: 860 (мясо) + 602 (овощи + ананас) + 240 (соус) = 1702 г
Общий КБЖУ:
6. КБЖУ на 100 г готового блюда
7. Краткий итог
|
Показатель |
На весь выход (1702 г) |
На 100 г |
|
Калории |
2967 ккал |
174 ккал |
|
Белки |
137,6 г |
8,1 г |
|
Жиры |
205,3 г |
12,1 г |
|
Углеводы |
131,6 г |
7,7 г |
8. На 1 порцию (≈ 300 г)
Выход: ≈ 1700 г
Количество порций: ≈ 5–6
