Свиная колбаса с сыром

Очищаем мясо, нарезаем на кубики. Оставляем 1/3 мяса в сторону

Примерно из 1/3 общего мяса срезаем жир и нарезаем мелко на кубики. Жир добавляем потом в мясорубку к фаршу

Из 2/3 мяса готовим фарш

Перемешиваем все ингредиенты для приправы

Перекладываем фарш в дежу планетарного миксера, перемешиваем на медленной скорости 3 минуты

Добавляем приправу к фаршу, вымешиваем

Добавляем холодные сливки, перемешиваем

Запечёный чеснок приминаем в ступке, добавляем чеснок к фаршу, перемешиваем

Мелко нарезаем сыр на кубики, добавляем к фаршу. Перемешиваем до тех пор, пока фарш не начнёт образовывать «мясные нити».

Перекладываем базу для колбасы в большую миску, накрываем плёнкой. Убираем в холодильник на ночь, чтобы приправа отдала весь вкус мясу

На следующий день, разделяем мясо на равные кусочки

Замачиваем коллагеновую оболочку в воде на 10 минут, чтобы она стала мягкой. Формируем колбасу, я для этих целей использую мясорубку со специальной насадкой

Разогреваем духовку до 60 градусов. Втыкаем щуп термометра в центр одной из колбас и приоткрытой духовке дожидаемся, когда температура поднимется до 35 градусов в центре батона

После достижения 35 градусов, увеличиваем температуру духовки до 100 градусов и ждём, когда температура колбасы поднимется до 50-55 градусов.

В нижний противень заливаем 0,5 литра кипятка. Закрываем крышку духовки. Готовим колбасу до достижения 67 градусов.

Как колбаса будет готова необходимо поместить её в ледяную воду на 10 минут.

Обсушиваем колбасы полотенцем. Отправляем колбасы на ночь в холодильник настояться