Этот деликатес — это поэзия, мясо тает во рту. Пряность перца и фенхеля очаровывает. Текстура нежная, просолка суперская
Пропорция расчёта специй для вяления утиной грудки указываю ниже
Колбасы
Итальянская
10 ингредиентов
Время приготовления: 180 минут
Порция весит:
313 гр.
кКал в 100 гр.: 168
кКал в 1 пор.: 525.84
Ингредиенты:
Утиная грудка – 1200 г
Соль – 33 г
Сахар – 3 г
Чеснок – 1.2 г
Молотый фенхель – 3.24 г
Белый перец – 6 г
Молотая гвоздика – 1.8 г
Мускатный орех – 1.8 г
Нитритная соль – 3 г
Рецепт пошагово:
01 шаг
Смешивая специи для вяления мяса в миске
| Соль | 33 г |
| Сахар | 3 г |
| Чеснок | 1.2 г |
| Молотый фенхель | 3.24 г |
| Белый перец | 6 г |
| Молотая гвоздика | 1.8 г |
| Мускатный орех | 1.8 г |
| Нитритная соль | 3 г |
02 шаг
Промываем филе утиных грудок, обсушиваем бумажными полотенцами
03 шаг
Обсыпаем филе со всех сторон специями
04 шаг
Перекладываем филе в пакет для вакуумации. Вакуумируем
05 шаг
Помещаем мясо в холодильник на 5-8 дней
06 шаг
После просолки мяса, вытаскаваем филе из вакуумного пакета, выкладываем мясо в центр листа коллагеновой плёнки для колбас
07 шаг
Заворачиваем края плёнки
08 шаг
Надеваем на филе грудки кулинарную сетку, завязываем края. Взвешиваем. Вешаем бирку с исходным весом для вяления
09 шаг
Перекладываем утиное филе в холодильник для вяления. Наша задача добиться потери веся в размерах 30-35 % от исходного веса.
168 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)