Ингредиенты:
Свиной окорок – 1 кг
Соль – 600 гр
Сахар – 400 гр
Нитритная соль – 3 гр
Намазка:
Паприка копчёная – 3 ст.л.
Мускатный орех – 1/2 ст.л.
Белый перец – 1 ст.л.
Виски – 4 ст.л.
Сухой чеснок – 2 ст.л.
Сухой лук – 2 ст.л.
Рецепт пошагово:
Промываем мясо под проточной водой, обсушиваем на решетке
| Свиной окорок | 1 кг |
Срезаем лишние кусочки жира и прожилки
В миске смешиваем соли и сахар
| Соль | 600 гр |
| Сахар | 400 гр |
| Нитритная соль | 3 гр |
Пересыпаем соль в гастроемкость
Обваливаем мясо в соли аккуратно массируя и втирая соль в мясо
Закрываем крышкой гастроемкость. Убираем в холодильник просаливаться 3 дня на 1 кг мяса
Промываем мясо под проточной водой
Отмачиваем мясо в холодной воде в течение 2 часов
Просушиваем мясо на решетке
Смешиваем чеснок, лук, паприку, мускатный орех, перец
| Паприка копчёная | 3 ст.л. |
| Мускатный орех | 1/2 ст.л. |
| Белый перец | 1 ст.л. |
| Сухой чеснок | 2 ст.л. |
| Сухой лук | 2 ст.л. |
Добавляем виски, перемешиваем
| Виски | 4 ст.л. |
Втираем намазку в мясо
Заворачиваем мясо в коллагеновую плёнку
Одеваем сетку на мясо, плотно завязываем бечёвку. Взвешиваем мясо. Наше мясо будет готово, когда кусок мяса потеряет 35% от измеренного веса
Вялим в холодильнике на решетке, переворачивая мясо каждый день. Под решеткой располагаем влажное полотенце для поддержания нужного уровня влажности
219 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)