Я обожаю куриные крылья и перепробовал множество рецептов. Перед вами куриные крылья с аппетитной карамельной корочкой со вкусом кока-колы.
Подаются с запечённой картошкой по-деревенски, попкорном и долькой лайма. Это сочетание ингредиентов создает неповторимый вкусовой букет, где, казалось бы, несочетаемые вкусы сливаются в гармоничную симфонию.
Куриные крылья – 800 г.
Соленад:
Соль – 60 г.
Вода – 1000 г.
Темпура:
Крахмал кукурузный – 70 г.
Мука пшеничная – 70 г.
Соль – 5 г.
Чёрный перец – 1 г.
Копченая паприка
Сухое орегано
Сухой лук
Сухой чеснок
Яичный белок – 30 г.
Газированная минеральная вода – 160 г.
Масло для фритюра – 300 г.
Заправка:
Сироп кола – 36.8 г.
Сухой чеснок – 1 г.
Соль – 1.5 г.
Перец Чили – 0.06 г.
Сок Лайма – 4.4 г.
Чеснок – 16 г.
Карамель:
Сахар – 80 г.
Сборка:
Сироп кола – 7 г.
Картошка по-деревенски в духовке – 143 г.
Попкорн (готовый) – 6 г.
Куриные крылышки – 450 г.
С помощью капучинатора смешиваем воду и соль до растворения.
| Соль | 60 г. |
| Вода | 1000 г. |
Погружаем крылья в соленад, оставляем крылья мариноваться на ночь.
| Куриные крылья | 800 г. |
Разрезаем крылья на две части. Погружаем крылья в кипящую воду на 1 минуту. Это нужно для того, чтобы кожа натянулась и стала более хрустящей далее.
В миске смешиваем сухие ингредиенты для темпуры.
| Крахмал кукурузный | 70 г. |
| Мука пшеничная | 70 г. |
| Соль | 5 г. |
| Чёрный перец | 1 г. |
| Копченая паприка | |
| Сухое орегано | |
| Сухой лук | |
| Сухой чеснок |
В миску добавляем яичный белок и минеральную воду. Перемешиваем до однородности.
| Яичный белок | 30 г. |
| Газированная минеральная вода | 160 г. |
Отваренные крылья погружаем в кляр.
Нагреваем масло до 175-180 градусов.
| Масло для фритюра | 300 г. |
Погружаем крылышки в разогретое масло. Обжариваем 5-8 минут до золотистого цвета
Перекладываем крылышки на бумажное полотенце чтобы впиталось лишнее масло.
В миске смешиваем ингредиенты для заправки.
| Сироп кола | 36.8 г. |
| Сухой чеснок | 1 г. |
| Соль | 1.5 г. |
| Перец Чили | 0.06 г. |
| Сок Лайма | 4.4 г. |
| Чеснок | 16 г. |
Насыпаем сахар на сковороду без масла. Ставим на огонь, готовим до образования карамели.
| Сахар | 80 г. |
В сковороду добавляем обжаренные куриные крылышки, перемешиваем чтобы карамель равномерно покрыла кляр.
На крылья выливаем заправку. Перемешиваем. Перекладываем крылья на тарелку.
Подаем блюдо с картофелем по-деревенски, попкорном и лаймом.
| Сироп кола | 7 г. |
| Картошка по-деревенски в духовке | 143 г. |
| Попкорн (готовый) | 6 г. |
| Куриные крылышки | 450 г. |
