Ингредиенты:
Свиная вырезка – 1000 г
Для вяления:
Кошерной соль – 25 г
Нитритная соль – 2.5 г
Черный перец – 5 г
Сахар – 7.5 г
Сушеный розмарин – 2 г
Измельченный чеснок – 7.5 г
Ягоды можжевельника – 2.78 г
Белое вино – 2 мл
Для обсыпки:
Калабрийский перец чили – 1.6 г
Сухой чеснок – 3 г
Мускатный орех – 2 г
Рецепт пошагово:
Смешайте в миске ингредиенты для вяления мяса
| Кошерной соль | 25 г |
| Нитритная соль | 2.5 г |
| Черный перец | 5 г |
| Сахар | 7.5г |
| Сушеный розмарин | 2 г |
| Измельченный чеснок | 7.5 г |
| Ягоды можжевельника | 2.78 г |
Зачищаем свиную вырезку от белых плёнок, натираем мясо смесью для вяления
| Свиная вырезка | 1000 г |
| смесь для вяления | вся |
Вакуумируем мясо, отправляем в холодильник на 6 дней
Спустя шесть дней, достаём мясо из пакета. Смываем специи.
Обсушиваем мясо бумажным полотенцем
Смазываем белым вином
Перемешиваем ингредиенты для обсыпки
| Перец чили | 1.6 г |
| Сухой чеснок | 3 г |
| Мускатный орех | 2 г |
Обваливаем мясо в обсыпке
Заворачиваем вырезку в коллагеновые листы для вяления мяса
Взвешиваем мясо, делаем бирку с начальным весом
Вялим в холодильнике до тех пор, пока мясо не потеряем 35% изначального веса мяса при влажности 80%
140 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)