Я попробовал технику: выдержал мясо в сухом молоке. Результат превзошел все ожидания. Фланк стейк приобрел более плотную текстуру. Его вкус стал слаще и приобрел ореховые нотки. Получилось невероятно вкусно.
Режимы выдержки:
12 часов - Заметное улучшение корочки Минимальный порог для метода.
24 часа - Идеальный баланс Стандартный режим для стейков толщиной 3–4 см.
36–48 часов - Максимальная корочка и умами. Для рибая, пиканьи и толстых нарезок.
72 часа Экстремальная корочка. Только для очень толстых кусков (ростбиф, три-тип целиком). Для обычных стейков может пересушить мясо.
Примечание: В процессе выдержки молоко может слегка потемнеть и превратиться в тонкую корочку — это нормально.
Говяжий стейк сухой выдержки.
Основные блюда
Французская
6 ингредиентов
Время приготовления:
30 минут
Порция весит:
287 гр.
кКал в 100 гр.:
438
кКал в 1 пор.:
1257.06
Ингредиенты:
Говяжий фланк стейк – 500 г.
Соль крупная
Сухое обезжиренное молоко – 100 г.
Растительное масло – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика
Сливочное масло – 40 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Достаньте мясо из упаковки. Тщательно промокните со всех сторон бумажными полотенцами. Влажность — главный враг корочки. Равномерно солим стейки с двух сторон, оставляем мясо на 15 – 30 минут.
| Говяжий фланк стейк | 500 г. |
| Соль крупная |
02 шаг
В гастроемкость насыпаем сухое молоко, равномерно покрываем мясо сухим молоком, стряхиваем излишки. Мясо должно быть полностью белым, как в панировке. Уделите внимание торцам и жировой шапке.
| Сухое обезжиренное молоко | 100 г. |
03 шаг
Выкладываем стейки на металлическую решетку.
04 шаг
Убираем мясо в холодильник на 24 часа.
05 шаг
Спустя 24 часа, достаем мясо и даём ему немного нагреться при комнатной температуре.
06 шаг
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло. Хорошо разогреваем сковороду. Выкладываем стейк и жарим 2 минуты.
| Растительное масло | 2 ст.л. |
07 шаг
Переворачиваем стейк, добавляем сливочное масло и чеснок. Жарим ещё 2 минуты.
| Чеснок | 4 зубчика |
| Сливочное масло | 40 г. |
08 шаг
Достаём стейки из сковороды, перекладываем на разделочную доску. Даём мясу отдохнуть 5 минут.
