Арабские блинчики Катаеф.
Ингредиенты:
Маринова ванная курица:
Куриная грудка – 309 г.
Сухой дым – 1 ч. л.
Сухой чеснок – 1 ч. л.
Сухой лук – 1 ч. л.
Сухое орегано – ½ ч. л.
Копчёная паприка – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. л.
Дрожжевые блинчики:
Куриные яйца С0 – 2 шт.
Сахар – 10 г.
Молоко – 300 мл.
Сухие дрожжи – 5 г.
Мука – 250 г.
Растительное масло – 22 г.
Вода – 100 г.
Грибной бульон:
Грибы шампиньоны – 280 г.
Вода – 1432 г.
Начинка грибной жульен:
Грибы вешенки – 132 г.
Репчатый лук – 95 г.
Чеснок – 10 г.
Тимьян свежий – 2 веточки
Белое сухое вино – 100 г.
Грибной бульон – 250 г.
Сметана 25% – 65 г.
Моцарелла – 125 г.
Сыр Монте Грандо – 80 г.
Жирные сливки 33% – 100 г.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Рецепт пошагово:
Нарезаем куриную грудку на крупные полоски. Добавляем ингредиенты для маринада, перемешиваем. Накрываем миску полиэтиленовым пакетом, убираем мясо в холодильник на ночь.
| Куриная грудка | 309 г. |
| Сухой дым | 1 ч. л. |
| Сухой чеснок | 1 ч. л. |
| Сухой лук | 1 ч. л. |
| Сухое орегано | ½ ч. л. |
| Копчёная паприка | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
В большую миску отделяем яйца от скорлупы. К яйцам добавляем сахар. Перемешиваем венчиком в однородную смесь
| Куриные яйца С0 | 2 шт. |
| Сахар | 10 г. |
В яичную смесь тонкой струйкой вливаем молоко продолжая перемешивать.
| Молоко | 300 мл. |
В миске смешиваем пшеничную муку и дрожжи.
| Сухие дрожжи | 5 г. |
| Мука | 250 г. |
В три подхода вводим муку в яичную смесь, перемешиваем до однородности.
В миску добавляем растительное масло, перемешиваем.
| Растительное масло | 22 г. |
Добавляем к тесту воду, перемешиваем венчиком до однородности. Даём тесту подняться 30 минут в тёплом месте.
| Вода | 100 г. |
Нарезаем шампиньоны крупными кусочками, перекладываем грибы в большую кастрюлю. Наливаем воду в кастрюлю к грибам. Ставим на огонь, доводим до кипения. Убавляем огонь, варим 40 минут под крышкой, процеживаем.
| Грибы шампиньоны | 280 г. |
| Вода | 1432 г. |
Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Обжариваем куриное филе до готовности, перекладываем обжаренное мясо на тарелку.
Разделяем вешенки на крупные соцветия. Обжариваем грибы на сковороде, где обжаривали мясо. Перекладываем грибы на тарелку.
| Грибы вешенки | 132 г. |
Очищаем лук, мелко нарезаем его. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло. Обжариваем лук на умеренном огне.
| Репчатый лук | 95 г. |
Очищаем чеснок, измельчаем. Добавляем измельчённый чеснок и листочки тимьяна к обжаренному луку, перемешиваем.
| Чеснок | 10 г. |
| Тимьян свежий | 2 веточки |
Наливаем белое вино в сковороду к луку, перемешиваем. Выпариваем алкоголь.
| Белое сухое вино | 100 г. |
Наливаем грибной бульон в сковороду к луку, перемешиваем. Выпариваем бульон в 2 раза.
| Грибной бульон | 250 г. |
Добавляем сметану в сковороду, перемешиваем.
| Сметана 25% | 65 г. |
Натираем сыры в соус, перемешиваем.
| Моцарелла | 125 г. |
| Сыр Монте Грандо | 80 г. |
Когда сыра разойдутся в соусе добавляем сливки, перемешиваем.
| Жирные сливки 33% | 100 г. |
Солим и перчим по вкусу. Снимаем сковороду с огня.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Нарезаем курицу и грибы. Добавляем в соус, перемешиваем. Начинка для блинов – готова.
Хорошо разогреваем блинную сковороду без масла. Набираем 1 половник теста. Наносим ровным слоем тесто в самый центр сковороды.
После того как мы увидим, что нижняя часть блина «схватилась», перекладываем блин на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центр блина выкладываем начинку, сворачиваем три стороны блина, чтобы у нас образовался треугольник.
Выпекаем блинчики 10-15 минут при 180 градусах.
