Воздушные булочки с голубикой.

Воздушные булочки с голубикой.

Выпечка и десерты Американская
15 ингредиентов

Тесто с аппетитной золотистой корочкой обладает мягкой и воздушной текстурой.

Голубика в начинке гармонично сочетает в себе сладость и кислинку

Время приготовления: 20 минут
Порция весит: 90.5 гр.
кКал в 100 гр.: 258
кКал в 1 пор.: 232.2
Количество порций:

Ингредиенты:

Куриное яйцо – для смазывания булочек

Начинка:

Голубика – 487 г.

Сахар – 80 г.

Кукурузный крахмал – 20 г.

Лимонный сок – 16 г.

Тесто:

Мука – 300 г.

Сухие быстродействующие дрожжи – 5 г.

Сахар – 70 г.

Соль – 3 г.

Куриное яйцо С0 – 1 шт.

Молоко – 100 мл.

Штрейзель:

Сахар – 70 г.

Сливочное масло – 70 г.

Мука – 140 г.

Показывать КБЖУ:
Калории 0кКал
Белки 0грамма
Жиры 0грамма
Углеводы 0грамма

Рецепт пошагово:

01 шаг

В ковш добавляем голубику, сахар и крахмал, перемешиваем.

Голубика 487 г.
Сахар 80 г.
Кукурузный крахмал 20 г.
02 шаг

Ставим ковш на умеренный огонь, готовим 7 – 10 минут постоянно перемешивая.

03 шаг

Когда ягодная начинка загустеет, переливаем её в миску. Добавляем лимонный сок, перемешиваем. Даём начинке полностью остыть.

Лимонный сок 16 г.
04 шаг

В дежу миксера добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем.

Мука 300 г.
Сухие быстродействующие дрожжи 5 г.
Сахар 70 г.
Соль 3 г.
05 шаг

В стакан молоко и куриное яйцо, перемешиваем.

Куриное яйцо С0 1 шт.
Молоко 100 мл.
06 шаг

Добавляем молочно-яичную смесь в дежу миксера. Замешиваем тесто.

07 шаг

Нарезаем размягченное масло на кусочки, добавляем тесто. Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом. Даём тесту подняться два раза в теплом месте. Опускаем тесто через 1 час.

Сливочное масло 100 г.
08 шаг

Разделяем тесто на 12 частей весом около 51 грамма.

09 шаг

Распределяем тесто в форме круга, в центр выкладываем 36 грамм начинки. Защепляем края, формируем пирожки.

10 шаг

Накрываем пирожки пищевым пакетом, даём тесту подняться в течении 20 минут.

11 шаг

В миске смешиваем масло, сахар и муку в крошку.

Сахар 70 г.
Сливочное масло 70 г.
Мука 140 г.
12 шаг

Смазываем пирожки взбитым яйцом.

13 шаг

Посыпаем пирожки крошкой штрейзеля.

14 шаг

Выпекаем пирожки 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

15 шаг

Испечённые пирожки перекладываем на решетку для остывания. Это необходимо сделать, чтобы предотвратить размокание дна от конденсата.

1. Начинка (весь замес)

Ингредиенты (нетто):

  • Голубика — 487 г

  • Сахар — 80 г

  • Кукурузный крахмал — 20 г

  • Лимонный сок — 16 г

КБЖУ всей начинки:

  • Голубика: 487 × 0,57 = 278 ккал / 3,4 г б / 1,5 г ж / 72 г у

  • Сахар: 80 × 3,99 = 319 ккал / 0 г б / 0 г ж / 80 г у

  • Крахмал: 20 × 3,5 = 70 ккал / 0,2 г б / 0 г ж / 17,2 г у

  • Лимонный сок: 16 × 0,2 = 3 ккал / 0,1 г б / 0 г ж / 0,6 г у

Итого на всю начинку (вес ≈ 603 г):

  • Калории: 278 + 319 + 70 + 3 = 670 ккал

  • Белки: 3,4 + 0,2 + 0,1 = 3,7 г

  • Жиры: 1,5 г

  • Углеводы: 72 + 80 + 17,2 + 0,6 = 169,8 г

КБЖУ на 100 г начинки:

  • Калории: 670 / 603 × 100 = 111 ккал

  • Белки: 0,6 г

  • Жиры: 0,2 г

  • Углеводы: 28,2 г

2. Тесто (весь замес)

Ингредиенты (нетто):

  • Мука — 300 г

  • Сухие дрожжи — 5 г

  • Сахар — 70 г

  • Соль — 3 г

  • Куриное яйцо С0 — 1 шт. (≈ 55 г)

  • Молоко — 100 мл (≈ 100 г)

  • Сливочное масло — 100 г

КБЖУ всего теста:

  • Мука: 300 × 3,42 = 1026 ккал / 36 г б / 3 г ж / 216 г у

  • Дрожжи: 5 × 2,0 = 10 ккал / 1,3 г б / 0,1 г ж / 0,6 г у

  • Сахар: 70 × 3,99 = 279 ккал / 0 г б / 0 г ж / 70 г у

  • Яйцо: 55 × 1,55 = 85 ккал / 6,7 г б / 5,8 г ж / 0,4 г у

  • Молоко: 100 × 0,52 = 52 ккал / 3,2 г б / 3,2 г ж / 4,8 г у

  • Сливочное масло: 100 × 7,48 = 748 ккал / 0,8 г б / 82,8 г ж / 0,8 г у

Итого на всё тесто (вес ≈ 633 г):

  • Калории: 1026 + 10 + 279 + 85 + 52 + 748 = 2200 ккал

  • Белки: 36 + 1,3 + 6,7 + 3,2 + 0,8 = 48 г

  • Жиры: 3 + 0,1 + 5,8 + 3,2 + 82,8 = 94,9 г

  • Углеводы: 216 + 0,6 + 70 + 0,4 + 4,8 + 0,8 = 292,6 г

КБЖУ на 100 г теста:

  • Калории: 2200 / 633 × 100 = 348 ккал

  • Белки: 7,6 г

  • Жиры: 15,0 г

  • Углеводы: 46,2 г

3. Штрейзель (весь замес)

Ингредиенты (нетто):

  • Сахар — 70 г

  • Сливочное масло — 70 г

  • Мука — 140 г

КБЖУ всего штрейзеля:

  • Сахар: 70 × 3,99 = 279 ккал / 0 г б / 0 г ж / 70 г у

  • Сливочное масло: 70 × 7,48 = 524 ккал / 0,5 г б / 58,1 г ж / 0,5 г у

  • Мука: 140 × 3,42 = 479 ккал / 16,8 г б / 1,4 г ж / 100,8 г у

Итого на весь штрейзель (вес ≈ 280 г):

  • Калории: 279 + 524 + 479 = 1282 ккал

  • Белки: 0,5 + 16,8 = 17,3 г

  • Жиры: 58,1 + 1,4 = 59,5 г

  • Углеводы: 70 + 0,5 + 100,8 = 171,3 г

КБЖУ на 100 г штрейзеля:

  • Калории: 1282 / 280 × 100 = 458 ккал

  • Белки: 6,2 г

  • Жиры: 21,3 г

  • Углеводы: 61,2 г

4. Сборка (на 1 булочку) — 51 г теста + 36 г начинки

На 1 булочку (по вашим данным):

  • Тесто: 51 г

  • Начинка: 36 г

  • Штрейзель: ≈ 3,5 г (посыпка, примерно 1/80 от всего штрейзеля)

Расчёт на 1 булочку:

Тесто (51 г):

  • Калории: 51 × 3,48 = 177,5 ккал

  • Белки: 51 × 0,076 = 3,9 г

  • Жиры: 51 × 0,15 = 7,7 г

  • Углеводы: 51 × 0,462 = 23,6 г

Начинка (36 г):

  • Калории: 36 × 1,11 = 40 ккал

  • Белки: 36 × 0,006 = 0,2 г

  • Жиры: 36 × 0,002 = 0,1 г

  • Углеводы: 36 × 0,282 = 10,2 г

Штрейзель (3,5 г):

  • Калории: 3,5 × 4,58 = 16 ккал

  • Белки: 3,5 × 0,062 = 0,2 г

  • Жиры: 3,5 × 0,213 = 0,7 г

  • Углеводы: 3,5 × 0,612 = 2,1 г

5. Итого на 1 булочку

Вес 1 шт.: 51 + 36 + 3,5 = 90,5 г

КБЖУ на 1 булочку:

  • Калории: 177,5 + 40 + 16 = 233,5 ккал

  • Белки: 3,9 + 0,2 + 0,2 = 4,3 г

  • Жиры: 7,7 + 0,1 + 0,7 = 8,5 г

  • Углеводы: 23,6 + 10,2 + 2,1 = 35,9 г

6. КБЖУ на 100 г готовой булочки

  • Калории: 233,5 / 90,5 × 100 = 258 ккал

  • Белки: 4,3 / 90,5 × 100 = 4,8 г

  • Жиры: 8,5 / 90,5 × 100 = 9,4 г

  • Углеводы: 35,9 / 90,5 × 100 = 39,7 г

7. Итого на весь выход (12 булочек)

Общий вес: 90,5 × 12 = 1086 г

Общий КБЖУ:

  • Калории: 233,5 × 12 = 2802 ккал

  • Белки: 4,3 × 12 = 51,6 г

  • Жиры: 8,5 × 12 = 102 г

  • Углеводы: 35,9 × 12 = 430,8 г