Десерт состоит из нескольких элементов, создающих гармоничное сочетание вкусов и текстур. В центре расположен клубничный мусс, имеющий нежную текстуру. Его обрамляет кольцо, сделанное из хрустящего миндального сабле, придающее блюду объём и текстуру.
Сосновый гель привносит приятные лесные нотки во вкус блюда.
Завершает композицию сочная черешня, виноград сорта "Шайн мускат" и карамельный крамбл.
Блюдо выглядит очень аппетитно, а белая тарелка подчеркивает яркость десерта.
Клубничный муссовый десерт с сосновым гелем.
Выпечка и десерты
Авторская
26 ингредиентов
Время приготовления:
480 минут
Порция весит:
159 гр.
кКал в 100 гр.:
252
кКал в 1 пор.:
400.68
Ингредиенты:
Кули из клубники:
Клубника – 450 г.
Сахар – 53 г.
Цедра лайма – 1.35 г.
Мята – 1.27 г.
Мусс из клубники:
Желатин – 5 г.
Вода – 30 г.
Сливки 33% – 250 г.
Сахарная пудра – 35 г.
Ванильный экстракт – 5 капель
Кули из клубники – 274 г.
Сосновый гель:
Вода – 175 г.
Сосновый сироп – 22 г.
Лимонный сок – 7 г.
Агар-агар – 2.6 г.
Солёная карамельная крошка:
Сахар – 35 г.
Сливочное масло – 25 г.
Мука – 25 г.
Миндальная мука – 25 г.
Соль – 1 г.
Миндальное кольцо:
Сливочное масло – 25 г.
Сахарная пудра – 15 г.
Мука – 42 г.
Миндальная мука – 8.49 г.
Соль – 0.6 г.
Яйцо куриное – 12.34 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Ножом отделяем клубнику от плодоножки. Разрезаем ягоды клубники пополам. В чашу блендера добавляем клубнику и сахар. Измельчаем в однородную смесь.
| Клубника | 450 г. |
| Сахар | 53 г. |
02 шаг
Переливаем клубничную смесь в ковш, добавляем мяту и цедру лайма. Перемешиваем. Ставим ковш на огонь. Провариваем клубнику 3-5 минут на умеренном огне постоянно помешивая.
| Цедра лайма | 1.35 г. |
| Мята | 1.27 г. |
03 шаг
Пропускаем проваренную клубнику через сито, чтобы отделить крупные косточки. Получим кули идеальной текстуры.
04 шаг
Замачиваем желатин с водой. Убираем в холодильник на 5 минут, так желатин лучше набухнет.
| Желатин | 5 г. |
| Вода | 30 г. |
05 шаг
В большую миску наливаем холодные жирные сливки. Добавляем сахарную пудру, вальный экстракт.
| Сливки 33% | 250 г. |
| Сахарная пудра | 35 г. |
| Ванильный экстракт | 5 капель |
06 шаг
Ручным миксером взбиваем сливки до устойчивых пиков.
07 шаг
Сейчас нужно объединить сливки с клубничным кули. Для того чтобы сливки не опали. Нужно 1/3 взбитых сливок добавить к кули. Перемешиваем силиконовой лопаткой.
08 шаг
Добавляем смесь к взбитым сливкам, перемешиваем силиконовой лопаткой.
09 шаг
В микроволновой печи растапливаем набухший желатин в течении 15 секунд на мощности 800. Смесь должна быть жидкой, но не кипеть.
10 шаг
Добавляем желатин в миску к клубнике и сливками. Перемешиваем мусс до однородности.
11 шаг
Застилаем противень пергаментной бумагой. Наливаем мусс в противень. Равномерно распределяем смесь.
12 шаг
Убираем противень с муссом на ночь в морозилку.
13 шаг
Достаем противень из морозилки. Отправим мусс в холодильник на 30 минут для дефростации. Кулинарным кольцом вырезаем круги клубничного мусса.
14 шаг
Разрезаем круг на 2 части.
15 шаг
В ковш добавляем ингредиенты для геля.
| Вода | 175 г. |
| Сосновый сироп | 22 г. |
| Лимонный сок | 7 г. |
| Агар-агар | 2.6 г. |
16 шаг
Ставим ковш на плиту. Доводим смесь до кипения.
17 шаг
Переливаем смесь для геля на металлический противень. Даём застыть.
18 шаг
Застывшее желе перекладываем в стакан блендера. Пробиваем погружным блендером до однородного геля.
19 шаг
Для карамельного крамбла смешаем в чаше блендера муку, соль и миндальную муку.
| Мука | 25 г. |
| Миндальная мука | 25 г. |
| Соль | 1 г. |
20 шаг
Насыпаем сахар на дно сковороду. Растапливаем сахар в карамель.
| Сахар | 35 г. |
21 шаг
Когда карамель приобретет красивый золотой цвет, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, перемешиваем до объединения сливочного масла.
| Сливочное масло | 25 г. |
22 шаг
Добавляем карамель в чашу блендера к мучной смеси. Пробиваем до образования крошки. Распределяем крошки по поверхности металлического противня, застеленного пергаментной бумагой.
23 шаг
Выпекайте 15 минут в разогретой духовке при температуре 160° градусов.
24 шаг
В миску добавляем следующие ингредиенты:
| Сливочное масло | 25 г. |
| Сахарная пудра | 15 г. |
| Мука | 42 г. |
| Миндальная мука | 8.49 г. |
| Соль | 0.6 г. |
25 шаг
Перемешиваем до образования крошек.
26 шаг
Добавляем яйцо, замешиваем тесто.
| Яйцо куриное | 12.34 г. |
27 шаг
Замешенное тесто перекладываем в пакет, убираем тесто в холодильник на 1 час.
28 шаг
С помощью двух листов пергаментной бумаги и скалки тонко раскатываем тесто.
29 шаг
Нарезаем тесто на полоски. Оборачиваем перфорированные кольца для тарталеток полосками теста. Распределяем по противню, застеленном пергаментной бумагой
30 шаг
Выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 160 ° градусов.
31 шаг
Собираем десерт.
