Итальянский пасхальный кулич Панетоне.

Name: Итальянский пасхальный кулич Панетоне.
Prep time: 30 min
Yield: 371 гр.
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Вяленая вишня – 75 г.; Изюм – 125 г.; Виски – 45 г.; Яблочный сок – 150 г.; Сахарная пудра – 60 г.; Миндаль – 30 г.; Кукурузный крахмал – 20 г.; Яичный белок – 30 г.; Молоко – 180 г.; Сахар – 1 ч. л.; Свежие дрожжи – 20 г.; Мука Манитоба – 100 г.; Мука – 130 г.; Сахар – 30 г.; Опара; Куриное яйцо С0 – 2 шт.; Мука Манитоба – 300 г.; Соль – 1 ч. л.; Сахар – 120 г.; Первое тесто; Куриное яйцо С0 – 1 шт.; Желток – 3 шт.; Ванильный экстракт – 6 капель.; Холодное сливочное масло 82% – 130 г.; Замоченные сухофрукты

Куличи Итальянская

23 ингредиентов

Кулич украшен красивой сахарно-ореховой корочкой с аккуратными трещинками, которые придают ему изысканный вид. Тесто нежное и воздушное, с мелкими пузырьками. Внутри - сочный изюм и вишня. Идеальный баланс сладости.

Время приготовления: 30 минут

Порция весит: 371 гр.

кКал в 100 гр.: 352

кКал в 1 пор.: 1305.92

Количество порций:

Ингредиенты:

Сухофрукты замочить на сутки):

Вяленая вишня – 75 г.

Изюм – 125 г.

Виски – 45 г.

Яблочный сок – 150 г.

Макаронаж:

Сахарная пудра – 60 г.

Миндаль – 30 г.

Кукурузный крахмал – 20 г.

Яичный белок – 30 г.

Опара:

Молоко – 180 г.

Сахар – 1 ч. л.

Свежие дрожжи – 20 г.

Мука Манитоба – 100 г.

Первое тесто:

Мука – 130 г.

Сахар – 30 г.

Опара

Куриное яйцо С0 – 2 шт.

Второе тесто:

Мука Манитоба – 300 г.

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 120 г.

Первое тесто

Куриное яйцо С0 – 1 шт.

Желток – 3 шт.

Ванильный экстракт – 6 капель.

Холодное сливочное масло 82% – 130 г.

Замоченные сухофрукты

Рецепт пошагово:

01 шаг

В миску добавляем вишню, изюм. Заливаем яблочным соком и виски. Перемешиваем. Замачиваем сухофрукты на сутки.

Вяленая вишня	75 г.
Изюм	125 г.
Виски	45 г.
Яблочный сок	150 г.

02 шаг

Для приготовления опары в теплое молоко добавляем сахар, перемешиваем.

Молоко	180 г.
Сахар	1 ч. л.

03 шаг

К молоку добавляем свежие дрожжи. Перемешиваем до растворения дрожжей.

Свежие дрожжи

20 г.

04 шаг

Насыпаем муку в миску, добавляем молочную смесь, перемешиваем.

Мука Манитоба

100 г.

05 шаг

Накрываем тесто плёнкой. Даём опаре подняться в течение 30 минут.

06 шаг

В деже планетарного миксера смешиваем сахар и муку.

Мука	130 г.
Сахар	30 г.

07 шаг

К муке добавляем опару.

Опара

08 шаг

В дежу добавляем два куриных яйца, замешиваем тесто.

Куриное яйцо С0

2 шт.

09 шаг

Перекладываем тесто в миску, накрываем тесто пакетом. Убираем тесто в холодильник на 12 часов

10 шаг

Процеживаем сухофрукты от лишней жидкости через сито.

11 шаг

В миске смешиваем муку, соль, сахар.

Мука Манитоба	300 г.
Соль	1 ч. л.
Сахар	120 г.

12 шаг

Перекладываем муку в дежу миксера. Выставляем насадку лопатка. Добавляем первое тесто, куриное яйцо, желтки, ванильный экстракт.

Первое тесто
Куриное яйцо С0	1 шт.
Желток	3 шт.
Ванильный экстракт	6 капель.

13 шаг

Замешиваем тесто. Нарезаем холодное масло на кубики. Постепенно добавляем сливочное масло в планетарный миксер. Замешиваем тесто.

Холодное сливочное масло 82%

130 г.

14 шаг

Меняем насадку на крюк. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Добавляем сухофрукты. Замешиваем тесто 10-15 минут.

Замоченные сухофрукты

15 шаг

Смазываем миску растительным маслом. Перекладываем тесто в миску. Закрываем миску пищевой плёнкой. Даём тесту подняться 1 час

16 шаг

Обминаем тесто, даем тесту подняться ещё 1 час.

17 шаг

Разделяем тесто на 4 части весом около 350 грамм.

18 шаг

Формируем кулич. Перекладываем тесто в форму. Даём куличам подняться 1 час.

19 шаг

Делаем макаронаж смешав все сухие ингредиенты.

Сахарная пудра	60 г.
Миндаль	30 г.
Кукурузный крахмал	20 г.

20 шаг

Добавляем к смеси яичный белок. Перемешиваем. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Яичный белок

30 г.

21 шаг

Спиралькой отсаживаем крем на шапочки куличей

22 шаг

Посыпаем куличи сахарной пудрой.

23 шаг

Убираем куличи в разогретую духовку на 15 минут при 165 градусах. Увеличиваем температуру до 175 градусов и выпекаем ещё 15 минут.

24 шаг

Достаём куличи из духовки

25 шаг

Протыкаем куличи шпажками. Переворачиваем. Остужаем куличи кверху тормашками.

Итальянский пасхальный кулич Панетоне.

Александр Станкевич (Рецепт вкуса) 371 гр.

352 calories

Вяленая вишня – 75 г.
Изюм – 125 г.
Виски – 45 г.
Яблочный сок – 150 г.
Сахарная пудра – 60 г.
Миндаль – 30 г.
Кукурузный крахмал – 20 г.
Яичный белок – 30 г.
Молоко – 180 г.
Сахар – 1 ч. л.
Свежие дрожжи – 20 г.
Мука Манитоба – 100 г.
Мука – 130 г.
Сахар – 30 г.
Опара
Куриное яйцо С0 – 2 шт.
Мука Манитоба – 300 г.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 120 г.
Первое тесто
Куриное яйцо С0 – 1 шт.
Желток – 3 шт.
Ванильный экстракт – 6 капель.
Холодное сливочное масло 82% – 130 г.
Замоченные сухофрукты