Воздушный, словно облачко, круассан имеет превосходную пористую текстуру среза.
Во вкусе сладость и соль находятся в превосходном балансе.
Такая выпечка на завтрак станет лучшим началом дня.
Двухцветный круассан
Выпечка и десерты
Французская
14 ингредиентов
Время приготовления:
22 минут
Порция весит:
70 гр.
кКал в 100 гр.:
368
кКал в 1 пор.:
257.6
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 1000 г.
Сахарная пудра – 100 г.
Соль – 20 г.
Тримолин – 15 г.
Дрожжи прессованные – 40 г.
Холодное Молоко – 200 г.
Холодная вода – 280 г.
Маргарин – 250 г.
Красный краситель – 8 капель
Ламинирование:
Сливочное масло – 345 г.
Мука – 100 г.
Смазывание:
Сливки 33% – 50 г.
Яйцо куриное отборное – 1 шт.
Рецепт пошагово:
01 шаг
В деже планетарного миксера смешиваем муку, сахарную пудру, соль. Добавляем тремолин.
| Мука | 1000 г. |
| Сахарная пудра | 100 г. |
| Соль | 20 г. |
| Тримолин | 15 г. |
02 шаг
В стакане растворяем дрожжи в холодном молоке. Добавляем холодную воду к молоку.
| Дрожжи прессованные | 40 г. |
| Холодное Молоко | 200 г. |
| Холодная вода | 280 г. |
03 шаг
Добавляем молочную смесь в дежу к муке. Замешиваем тесто.
04 шаг
Разрезаем маргарин на кубики, добавляем к тесту. Замешиваем тесто.
| Маргарин | 250 г. |
05 шаг
Перекладываем тесто в большую гастроемкость, смазанную маслом. Даём тесту взойти 30 минут при комнатной температуре.
06 шаг
Оттягиваем тесто за края, складывая друг на друга. Убираем тесто в морозилку на 1 час, чтобы остановить брожение.
07 шаг
Оборачиваем гастроемкость пищевой плёнкой. Убираем в холодильник на 12 часов
08 шаг
В блендере измельчаем сливочное масло и муку в однородную смесь.
| Сливочное масло | 345 г. |
| Мука | 100 г. |
09 шаг
Перекладываем масляно-мучную смесь на лист пергаментной бумаги, накрываем вторым листом бумаги. Раскатываем скалкой в тонкий пласт. Убираем в морозилку на 20 минут
10 шаг
Перекладываем 300 грамм теста в миску. Добавляем красный краситель к тесту.
| Красный краситель | 8 капель |
11 шаг
Замешиваем тесто пока оно полностью не станет окрашенным в красный цвет.
12 шаг
Раскатываем тесто, в центр размещаем замороженный пласт теста.
13 шаг
Закрываем края теста к центру, раскатываем тесто. Убираем в морозилку на 15 минут.
14 шаг
Складываем тесто в два раза, раскатываем. Убираем в морозилку на 15 минут.
15 шаг
Складываем тесто в два раза, раскатываем. Убираем в морозилку на 15 минут.
16 шаг
Раскатываем красный пласт теста
17 шаг
Накрываем тесто красным пластом теста
18 шаг
Раскатываем тесто разделяем на 2 части
19 шаг
Нарезаем тесто на треугольники, формируем круассаны. Даём круассанам подняться 30 минут.
20 шаг
Взбиваем вилкой сливки и яйцо в однородную смесь.
| Сливки 33% | 50 г. |
| Яйцо куриное отборное | 1 шт. |
21 шаг
Смазываем круассаны яичной смесью
22 шаг
Выпекаем 22 минуты в разогретой духовке до 170 градусов духовке. Дайте круассанам полностью остыть.
