Десерт Павлова Горгонзола-алое-апельсин

Name: Десерт Павлова Горгонзола-алое-апельсин
Prep time: 360 min
Yield: 86 гр.
Cuisine: Авторская
Ingredients: Яичный белок – 100 г.; Сахар – 100 г.; Сок Лайма – 10 г.; Сахарная пудра – 100 г.; Яблочный сок – 160 г.; Мёд алое – 70 г.; Вода – 20 г.; Агар-агар – 1 г.; Сливочный творожный сыр – 185 г.; Сыр горгонзола – 50 г.; Сахарная пудра – 30 г.; Соль – 2 г.; Сливки 35% – 185 г.

Выпечка и десерты Авторская

14 ингредиентов

Десерт выполнен в белых тонах с яркими акцентами от сицилийского апельсина и соуса алое. Меренга имеет красивую фигурную форму и хрустящую текстуру, которая покоряет до глубины души. В центре, аккуратной каплей, отсажен творожный крем с сыром горгонзола, во вкусе которого, прослеживаются пикантные нотки от сыра с плесенью. В соусе с алое сочетается сладость и свежесть от этого растения. Для добавления кислинки сверху разместил сегменты красного апельсина. Десерт украшен пищевым сусальным золотом.Мне понравился десерт тем, что в его вкусе идеально сочетается сладость, пикантность и кислинка в одну прекрасную симфонию вкуса.

Время приготовления: 360 минут

Порция весит: 86 гр.

кКал в 100 гр.: 293

кКал в 1 пор.: 251.98

Ингредиенты:

Швейцарская меренга:

Яичный белок – 100 г.

Сахар – 100 г.

Сок Лайма – 10 г.

Сахарная пудра – 100 г.

Соус алое:

Яблочный сок – 160 г.

Мёд алое – 70 г.

Вода – 20 г.

Агар-агар – 1 г.

Крем горгонзола:

Сливочный творожный сыр – 185 г.

Сыр горгонзола – 50 г.

Сахарная пудра – 30 г.

Соль – 2 г.

Сливки 35% – 185 г.

Швейцарская меренга Соус алое Крем горгонзола

Рецепт пошагово:

01 шаг

Яичные белки выкладываем в металлическую миску. В миску добавляем сахар. Ставим белки на водяную баню постоянно перемешивая венчиком.

Яичный белок	100 г.
Сахар	100 г.

02 шаг

Доводим до белки 64 градусов, снимаем с огня.

03 шаг

Перекладываем белки в планетарный миксер.

04 шаг

Взбиваем в миксере 5-8 минут, добавляем сок лайма, и взбиваем ещё 2-3 минуты до пышной пены.

Сок Лайма

10 г.

05 шаг

Перекладываем взбитые белки в большую миску. Просеиваем сахарную пудру к белкам. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

Сахарная пудра

100 г.

06 шаг

Нарезаем 6 кусочков силиконизированной пергаментной бумаги. С помощью кондитерского мешка отсаживаем 15 грамм взбитых белков.

07 шаг

Лопаткой распределяем белки в аккуратный круг высотой около 0.5-0.8 см.

08 шаг

С помощью кондитерского мешка отсаживаем красивым зигзагом бока будущей меренги.

09 шаг

Получается очень красивая заготовка. У меня на бортики ушло 13 грамм взбитых белков. Финальный вес одной заготовки выйдет 28-30 грамм.

10 шаг

Перекладываем заготовки на противень.

11 шаг

Сушим в духовке при 50 градусах с конвекцией 4 часа.

12 шаг

Пока готовиться меренга сделаем соус алое. В сотейник добавляем следующие ингредиенты:

Яблочный сок	160 г.
Мёд алое	70 г.
Вода	20 г.
Агар-агар	1 г.

13 шаг

Ставим сотейник на огонь, перемешиваем венчиком до однородности.

14 шаг

Доводим смесь до кипения, переливаем в гастроемкость.

15 шаг

Пусть соус остынет, он застынет станет гуще.

16 шаг

Потом пробейте погружным блендером для получения текстуры соуса.

17 шаг

В большую миску выложите творожный сыр, горгонзолу, сахарную пудру, соль. Растираем смесь силиконовой лопаткой.

Сливочный творожный сыр	185 г.
Сыр горгонзола	50 г.
Сахарная пудра	30 г.
Соль	2 г.

18 шаг

К сыру добавляем сливки, перемешиваем лопаткой.

Сливки 35%

185 г.

19 шаг

Взбиваем сливки с сыром в плотный крем.

20 шаг

В кофемолке для подачи измельчите цедру апельсина в мелкую крошку.

21 шаг

Ножом очистите апельсин, вырежьте сегменты.

22 шаг

Переходим к сборке десерта. На тарелку выкладываем меренгу. В центр отсаживаем крем с горгонзолой. Вес отсаженного крема не должен превышать 30 грамм.