Ингредиенты:
Говяжьи кости – 2 кг
Куриные остова – 1.5 кг.
Свиные кости – 600 гр.
Вода – 20 литров
Лук – 1.5 кг.
Морковь – 750 гр.
Сельдерей – 750 гр.
Красное вино – 500 гр.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Рецепт пошагово:
Запекаем кости в духовке при 170 градусах 1 час до золотистого цвета. Перекладываем кости в 2 пятилитровые кастрюли
| Говяжьи кости | 1 кг |
| Куриные остова | 750 гр. |
| Свиные кости | 300 гр. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Сливаем жир после обжарки костей с противня
Заливаем кастрюли с костями водой
| Вода | 10 литров |
На противне остаётся «нагаринки» от костей, заливаем горячей водой, проводим пару раз деревянной лопаткой. Выливаем воду с «нагаринками» в кастрюлю
Варим на умеренном огне, минут через 20 начнёт активно образовываться жир, так как кости свежие. Снимаем слой жира ложкой.
Нарезаем овощи на крупные кусочки, перекладываем в скороду
| Лук | 750 гр. |
| Морковь | 325 гр. |
| Сельдерей | 325 гр. |
Опаливаем горелкой до черноты
Добавляем овощи в кастрюлю, варим на медленном огне 4 часа
Оставляем кости и овощи в бульоне на ночь.
На следующий день повторяем процедуру первого дня. Кости перекладываем на противень
| Говяжьи кости | 1 кг |
| Куриные остова | 750 гр. |
| Свиные кости | 300 гр. |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Запекаем кости в духовке при 170 градусах 1 час до золотистого цвета.
Процеживаем через сито бульон, чтобы убрать «отработанные» кости и овощи. Снимаем ложкой лишний жир
Бульон станет почти не жирным
Перекладываем запечённые кости по кастрюлям
Добавляем ещё воды, чтобы кастрюли стали полными. Доводим до кипения, так как мы добавили новое кости будет образовываться жир. Снимаем лишний жир
Добавляем опаленные овощи в бульон. Выпариваем на медленном огне 4 часа
| Лук | 750 гр. |
| Морковь | 325 гр. |
| Сельдерей | 325 гр. |
Снимаем отработанные овощи и кости.
Добавляем красное вино, готовим ещё 20 минут
| Красное вино | 500 гр. |
Разливаем демиглас по баночкам, храним в морозилке.
51 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)