Ингредиенты:
Томаты – 500 гр.
Сельдерей – 2 палочки
Чеснок – 3 зубчика
Шалот – 60 гр.
Растительное масло – 1 ст.л.
Белое вино – 60 мл.
Сливки 33% – 100 мл.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Ксантановая камедь – 1 гр.
Рецепт пошагово:
Нарезаем овощи
| Томаты | 500 гр. |
| Сельдерей | 2 палочки |
Перекладываем нарезанные томаты, сельдерей, чеснок в чашу блендера
| Томаты | 500 гр. |
| Сельдерей | 2 палочки |
| Чеснок | 3 зубчика |
Измельчаем всё в однородное пюре
Пропускаем пюре через сито
Ставим сотейник на огонь, доводим до кипения
Когда томаты закипят, снимаем сотейник с огня
Пропускаем томаты через кофейный фильтр и сито. Тем самым получим томатную воду.
Получилось почти 200 мл томатной воды из 500 гр. томатов
Разогреваем сковороду. Нарезаем шалот, добавляем растительное масло на сковороду и нарезанный шалот. Обжариваем шалот
| Шалот | 60 гр. |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
В сковороду добавляем белое вино, выпариваем алкоголь
| Белое вино | 60 мл. |
Добавляем томатную воду и сливки, перемешиваем
| Томатная вода | 200 мл. |
| Сливки 33% | 100 мл. |
Доводим до вкуса солью и перцем
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Измельчаем соус погружным блендером. До однородности
Добавляем ксантан для того, чтобы загустить соус
| Ксантановая камедь | 1 гр. |
Процеживаем через сито
Соус отлично подойдет к блюдам из мяса, птицы и рыбы
95 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)