Главная звезда этого блюда – капуста. Все ингредиенты в гармонии. Закуска идеально дополнит праздничный стол любого праздника
Время приготовления: 60 минут
Порция весит:
257 гр.
кКал в 100 гр.: 106
кКал в 1 пор.: 272.42
Ингредиенты:
Стейки из капусты:
Цветная капуста – ½ кочана
Горчица – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Маринованный шалот:
Лук-шалот – 2 шт.
Вода – 500 мл.
Красный винный уксус – 166 мл.
Черный перец – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л
Соус чеддер:
Сливочное масло – 50 г.
Мука – 1.5 ст.л.
Молоко – 300 мл.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Мускатный орех – 1 щепотка
Острый соус – ½ ч.л.
Сыр Чеддер – 200 г.
Подача:
Лепестки миндаля – 35 г.
Каперсы – 10 г.
Масло – для обжарки
Микрозелень – для подачи
Рецепт пошагово:
01 шаг
Нарезаем лук шалот на колечки
02 шаг
Делаем маринад для лука смешав данные ингредиенты в сотейнике. Доводим маринад до кипения. Кипятим три минуты, выключаем огонь сотейником.
| Вода | 500 мл. |
| Красный винный уксус | 166 мл. |
| Черный перец | 1 ч.л. |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Соль | 1 ст.л |
03 шаг
Разделяем шалот на колечки, заливаем горячим маринадом. Маринуем лук около 3 часов до полного остывания
04 шаг
Распределяем лепестки миндаля на жаропрочной форме
| Лепестки миндаля | 35 г. |
05 шаг
Запекаем миндаль в разогретой духовке 5 - 7 минут при 150 градусах до золотистого цвета
06 шаг
Разогреваем масло до 170 градусов, обжариваем каперсы.
| Каперсы | 10 г. |
| Масло | для обжарки |
07 шаг
Перекладываем обжаренные каперсы на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось в салфетку
08 шаг
Нарезаем капусту на стейки
| Цветная капуста | ½ кочана |
09 шаг
Застилаем противень бумагой для выпечки, сбрызгиваем маслом. Выкладываем стейки на противень
10 шаг
Делаем обмазку для капусты, смешав данные ингредиенты. Кисточкой обмазываем капусту с двух сторон
| Горчица | 1 ст.л. |
| Лимонный сок | 1 ч.л. |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
| Соль | по вкусу |
11 шаг
Запекаем капусту в разогретой духовке до 190 градусах около 20 минут до мягкости
12 шаг
Переходим к приготовлению соуса. Разогреваем сотейник, добавляем сливочное масло
| Сливочное масло | 50 г. |
13 шаг
Растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Перемешиваем. Обжариваем муку около 30 секунд
| Мука | 1.5 ст.л. |
14 шаг
Постепенно добавляем молоко, активно перемешивая, готовим до загущения
| Молоко | 300 мл. |
15 шаг
Приправляем специями, перемешиваем, добавляем острый соус, перемешиваем.
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
| Острый соус | ½ ч.л. |
16 шаг
Нарезаем сыр чеддер на небольшие кубики, добавляем сыр к соусу. Перемешиваем готовим до полного растворения сыра в соусе. Процеживаем соус через сито. Соус готов.
| Сыр Чеддер | 200 г. |
17 шаг
Переходим к сборке, в центр тарелки помещаем кусок запечённого капустного стека. Наносим сырный соус на стейк
18 шаг
Посыпаем обжаренными лепестками миндаля сверху, на миндаль выкладываем обжаренные каперсы
19 шаг
Выкладываем колечки маринованного лука-шалот
20 шаг
Украшаем микрозеленью
106 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)