Нежная, тающая во рту капуста-конфи с ярким вкусом кокоса является главной звездочкой блюда. Соцветия покрыты гелем из черной смородины и украшены цветами.
Пюре из нута гармонично дополняет яркий вкус капусты.
Все компоненты создают богатую вкусовую палитру.
Цветная капуста конфи с пюре из нута.
Основные блюда
Французская
21 ингредиентов
Время приготовления:
90 минут
Порция весит:
375 гр.
кКал в 100 гр.:
58
кКал в 1 пор.:
217.5
Ингредиенты:
Варёный нут:
Нут – 50 г.
Вода (1) – 200 г.
Вода (2) – 705 г.
Соль – 1 ч.л.
Капуста-конфи:
Цветная капуста – 1200 г.
Соль – 75 г.
Вода – 1500 г.
Кокосовое масло – 120 г.
Гель из смородины:
Чёрная смородина – 100 г.
Агар-агар – 2 г.
Вода – 73 г.
Инвертный сахар – 25 г.
Пюре из нута:
Вареный нут – 100 г.
Вода, в которой варился нут – 70 г.
Сливочное масло – 35 г.
Сухой чеснок – 1 ч.л.
Сухой лук – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Мисо паста – 7 г.
Сахар – 2 г.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Для начала нам необходимо замочить нут в воде. Я оставил его на ночь в холодильнике.
| Нут | 50 г. |
| Вода (1) | 200 г. |
02 шаг
Промываем нут под проточной водой, сливаем воду.
03 шаг
Наливаем воду в ковш с нутом.
| Вода (2) | 705 г. |
04 шаг
Ставим нут вариться, доводим до кипения. Снимаем пену. Убавляем огонь до минимума. Прикрываем крышкой, варим 25 минут.
05 шаг
Солим воду и варим ещё 15 минут.
| Соль | 1 ч.л. |
06 шаг
В чашу блендера добавляем следующие ингредиенты. Измельчаем погружным блендером до однородности.
| Вареный нут | 100 г. |
| Вода | |
| в которой варился нут | 70 г. |
| Сливочное масло | 35 г. |
| Сухой чеснок | 1 ч.л. |
| Сухой лук | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Мисо паста | 7 г. |
| Сахар | 2 г. |
07 шаг
Разделяем капусту на 8 равных частей.
| Цветная капуста | 1200 г. |
08 шаг
Растворяем соль в воде.
| Соль | 75 г. |
| Вода | 1500 г. |
09 шаг
Замачиваем кусочки капусты в соленаде на ночь.
10 шаг
Просушиваем капусту на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
11 шаг
Вакуумируем 8 пакетов в каждом по 15 г кокосового масла
| Кокосовое масло | 120 г. |
12 шаг
Готовим в сувиде 45 минут при 81 градусах
13 шаг
Для приготовления геля из смородины в ковше смешиваем
| Агар-агар | 2 г. |
| Вода | 73 г. |
| Смородина | 10 г. |
14 шаг
Доводим до кипения, добавляем остальную смородину, убавляем огонь.
| Смородина | 90 г. |
15 шаг
Добавляем 25 г инвертного сахара, перемешиваем. Готовим еще 1 минуту на умеренном огне. Перекладываем на противень, даём смеси застыть
| Инвертный сахар | 25 г. |
16 шаг
Перекладываем желе в чашу блендера, измельчаем желе в гель используя погружной блендер.
17 шаг
С помощью кисточки смазываем гелем сторону капусты, где у капусты соцветия.
18 шаг
Выкладываем капусту на пюре из нута, украшаем цветами
