Сырное мороженое с томатами гриль.

Name: Сырное мороженое с томатами гриль.
Prep time: 30 min
Yield: 114.32 гр.
Cuisine: Авторская
Ingredients: Сыр Мондор Грандо – 40 г.; Сахар – 60 г.; Соль – 2 г.; Цельное молоко – 150 г.; Сливки 33% (холодные) – 250 г.; Базилик – 13.85 г.; Подсолнечное масло – 115 г.; Сливочное масло – 27 г.; Панировочные сухари – 43 г.; Сыр Мондор Грандо – 30 г.; Соль; Перец; Томат азербайджанский – 77.74 г.; Подсолнечное масло – 16.54 г.; Соль – 2.09 г.; Перец – 0.42 г.; Орегано – 0.25 г.; Копченая паприка – 0.39 г.; Томат-гриль – 70.5 г.; Сырный крамбл – 9.1 г.; Масло базилика – 0.5 г.; Сырное мороженное – 26.07 г.

Закуски Авторская

21 ингредиентов

Подача блюда мгновенно пробуждает аппетит.
На нежнейшем кусочке томата-гриль лежит сливочно-сырное мороженое, украшенное свежими листочками базилика. По краям томата выложил сырную крошку.
Кислинка во вкусе томатов идеально сбалансирована со сливочностью мороженого.

Время приготовления: 30 минут

Порция весит: 114.32 гр.

кКал в 100 гр.: 150

кКал в 1 пор.: 171

Ингредиенты:

Сырное мороженое:

Сыр Мондор Грандо – 40 г.

Сахар – 60 г.

Соль – 2 г.

Цельное молоко – 150 г.

Сливки 33% (холодные) – 250 г.

Зеленое масло:

Базилик – 13.85 г.

Подсолнечное масло – 115 г.

Сырный крамбл:

Сливочное масло – 27 г.

Панировочные сухари – 43 г.

Сыр Мондор Грандо – 30 г.

Соль

Перец

Томаты гриль:

Томат азербайджанский – 77.74 г.

Подсолнечное масло – 16.54 г.

Соль – 2.09 г.

Перец – 0.42 г.

Орегано – 0.25 г.

Копченая паприка – 0.39 г.

Сборка на 1 порцию:

Томат-гриль – 70.5 г.

Сырный крамбл – 9.1 г.

Масло базилика – 0.5 г.

Сырное мороженное – 26.07 г.

Сырное мороженое Томаты гриль Зеленое масло Сырный крамбл Сборка на 1 порцию

Рецепт пошагово:

01 шаг

Я выбрал твёрдый сыр Мондор Грандо за свой насыщенный вкус и непревзойденный аромат. По вкус сыр мне напоминает что-то между сыром Грана Подано и Пекорино Романо. Натираем сыр на тёрке микроплейн.

Сыр Мондор Грандо

40 г.

02 шаг

В ковше смешиваем соль, сахар, молоко и сливки. Нагреваем до кипения. Добавляем сыр в ковш, перемешиваем. Готовим до растворения сыра.

Сахар	60 г.
Соль	2 г.
Цельное молоко	150 г.
Сливки 33%	250 г.

03 шаг

Переливаем сырно-сливочную смесь в миску. Охлаждаем на ледяной бане.

04 шаг

Взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Сливки 33% (холодные)

250 г.

05 шаг

Тонкой струйкой вливаем сливочно-сырную основу к взбитым сливкам, продолжая взбивать миксером. Смесь станет более жидкой, это нормально.

06 шаг

Переливаем смесь в кондитерский мешок, наполняем силиконовый молд основой для мороженного.

07 шаг

Убираем молд с мороженным в морозильную камеру на 6 часов.

08 шаг

Смешиваем специи с маслом.

Подсолнечное масло	16.54 г.
Соль	2.09 г.
Перец	0.42 г.
Орегано	0.25 г.
Копченая паприка	0.39 г.

09 шаг

Отрезаем кусочек томата. Кулинарной кисточкой наносим на томат.

Томат азербайджанский

77.74 г.

10 шаг

Хорошо разогреваем сковороду гриль. Выкладываем томат, смазанной стороной вниз. Смазываем вторую сторону маслом. Наша задача получить красивые полоски гриль.