Ингредиенты:
Говяжий бульон:
Говяжьи кости – 700 гр.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Лук – 1 шт.
Стебли Петрушки – 30 гр.
Вода – 3 литра
Орегано – 10 гр.
Тимьян – 5 гр.
Лавровый лист – 1 шт.
Тыквенное пюре:
Тыква Баттернат – 500 гр.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Сухой чеснок – 1 ч.л.
Оливковое масло – 2 ст.л.
Розмарин – 3 веточки
Тимьян – 6 веточек
Соус Горгонзола:
Молоко – 100 мл.
Сыр горгонзола – 50 гр.
Подача:
Тыквенное пюре – 320 гр.
Кусочки тыквы – 180 гр.
Рис Арборио – 240 гр.
Сливочное масло – 80 гр.
Шалот – 20 гр.
Белое сухое вино – 60 мл.
Говяжий бульон – 1200 мл.
Соль – по вкусу
Сыр Пармезан – 60 гр.
Молотый черный перец – по вкусу
Сыр горгонзола – 30г.
Рецепт пошагово:
Приступаем к приготовлению бульона на для ризотто. Перекладываем говяжьи кости в противень, приправляем, сбрызгиваем маслом.
| Говяжьи кости | 700 гр. |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Паприка | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем кости в духовке в течение 45 минут
Перекладываем кости в большую кастрюлю, опаливаем лук горелкой, добавляем стебли петрушки и опаленный лук в кастрюлю
| Запечённые говяжьи кости | все |
| Опаленный лук | 1 шт. |
| Стебли Петрушки | 30 гр. |
Заливаем кастрюлю водой, добавляем приправы. Провариваем бульон на медленном огне три часа.
| Вода | 3 литра |
| Орегано | 10 гр. |
| Тимьян | 5 гр. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Процеживаем бульон через сито
Сейчас приготовим пюре. Очищаем тыкву и нарезаем небольшими кубиками
| Тыква Баттернат | 500 гр. |
Перекладываем тыкву в противень, приправляем специями, перемешиваем
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
| Паприка | 1 ч.л. |
| Сухой чеснок | 1 ч.л. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
Для аромата сверху на кусочки тыквы выкладываем веточки розмарина и тимьяна
| Розмарин | 3 веточки |
| Тимьян | 6 веточек |
Запекаем тыкву до готовности 45 минут при 170 градусах. Когда тыква станет мягкой, достаём противень из духовки
Отвешиваем 320 гр. запечной тыквы в чащу блендера
Измельчаем тыквы погружным блендером до состояния пюре.
Чтобы пюре было однородной текстуры пропускаем пюре через мелкозернистое сито
Оставшиеся 180 гр. запечённой тыквы нарезаем мелкими кубиками
Сейчас начинаем делать соус с сыром горгонзола. В сотейник наливаем молоко, доводим его до кипения
| Молоко | 100 мл. |
Нарезаем горгонзолу на небольшие кубики
| Сыр горгонзола | 50 гр. |
Добавляем горгонзолу в кипящие молоко. Перемешиваем. Готовим до полного растворения сыра
| Процеживаем соус через сито | |
| чтобы убрать комочки. |
Сейчас настал черёд приготовления ризотто. Разогреваем сковороду. Добавляем на сковороду кусочек сливочного масла
| Сливочное масло | 40 гр. |
Мелко нарезаем лук шалот, обжариваем шалот до прозрачности на среднем огне
| Шалот | 20 гр. |
Добавляем к обжаренному луку рис, перемешиваем. Готовим рис около 2-3 минут пока зёрна не поменяю цвет на жемчужный
| Рис Арборио | 240 гр. |
Добавляем вино к рису. Перемешиваем. Выпариваем алкоголь около 2 минут
| Белое сухое вино | 60 мл. |
Подливаем 1 половник бульона к рису. Не перемешиваем. Даём бульону полностью впитаться в рис. Потом готовим ризотто активно перемешивая и подливая бульон при впитывании бульона. Готовим до кремообразной структуры около 7 минут, рис должен быть сварен до состояния альденте
Добавляем тыквенное пюре и нарезанную тыквы. Перемешиваем. Снимаем с огня. Натираем пармезан в ризотто. Перемешиваем
| Тыквенное пюре | 320 гр. |
| Кусочки тыквы | 180 гр. |
| Сыр Пармезан | 60 гр. |
В самом конце добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем
| Сливочное масло | 40 гр. |
Распределяем по тарелке ризотто, небрежно поливаем соусом горгонзола, сверху выкладываем горгонзолу нарезанную на кубики
| Сыр горгонзола | 30г. |
79 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)