Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная 10% белка – 920 гр
Молоко 2,5-3,5% – 400 мл.
Яйцо – 150 гр.
Сахар – 146 гр
Соль – 12 гр.
Дрожжи сухие – 6,5 гр.
Масло сливочное 82% – 115 гр.
Сметана 15-25% – 95 гр.
Начинка сливочная капуста:
Капуста – 350 гр
Молоко – 150 гр.
Сливки 33-38% – 150 гр.
Масло сливочное 82% – 50 гр.
Соль/перец – по вкусу
Яйца отварные – 4 шт.
Французская приправа – 1 ч.л.
Начинка из картофеля:
Картофель – 560 гр.
Масло сливочное 82% – 50 гр.
Соль – 2 ч.л.
Укроп – 10 гр.
Рецепт пошагово:
Сначала отвариваем картофель
| Картофель | 560 гр. |
Пропускаем картофель через пресс для картофеля. Добавляем сливочное масло, солим, нарезанный укроп
| Масло сливочное 82% | 50 гр. |
| Соль | 2 ч.л. |
| Укроп | 10 гр. |
Приступим к приготовлению начинки. Капусту нашинковать тонкой соломкой
| Капуста | 350 гр |
Отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Затем воду слить на 2/3
налить немного молока. Варить до готовности.
| Молоко | 150 гр. |
Затем капусту откинуть на сито, хорошо отжать от влаги
Затем капусту откинуть на сито, хорошо отжать от влаги,
| Масло сливочное 82% | 50 гр. |
Добавить сливки и тушить до испарения лишней влаги.
| Сливки 33-38% | 150 гр. |
Остудить, потереть яйцо, перемешать.
| Яйца отварные | 4 шт. |
Довести до вкуса специями
| Французская приправа | 1 ч.л. |
В дежу планетарного миксера добавляем все ингредиенты кроме сметаны и масла. Перемешиваем миксером до объединения
| Мука пшеничная 10% белка | 920 гр |
| Молоко 2.5-3.5% | 400 мл. |
| Яйцо | 150 гр. |
| Сахар | 146 гр |
| Соль | 12 гр. |
| Дрожжи сухие | 6.5 гр. |
В два подхода добавляем сметану, тесто перестанет быть таким тугим
| Сметана 15-25% | 95 гр. |
Так же в два подхода добавляем сливочное масло. Миксером взбиваем до объединения масла и теста
| Масло сливочное 82% | 115 гр. |
Смазываем руки маслом и перекладываем на поверхность смазанной маслом. Растягиваем, сворачиваем конвертиком.
Сформируйте шар и положите его в миску, смазанную немного растительным маслом. Накройте пленкой и поставьте для подъёма в теплое место (28-35 С) на 1 час.
Обминаем тесто, растягиваем.
Формируем шар. Перекладываем в миску. Накрываем плёнкой. Отправляем тесто на растоску ещё на 1 час 30 минут
Тесто сильно увеличится в размерах и станет мягким
Перекладываем тесто на рабочую поверхность
Разделяем на две части, вторую часть убираем в пакет чтобы тесто не заветревалось
Разделяем тесто на шарики 24-27 грамм.
Перекладываем шарики на противень, застеленный силиконовым, даём взойти 10-15 минут
Приминаем тесто, чтобы получился круг
Формируем шарики начинки весом 24-27 грамм
Выкладываем шарики начинки на круги теста
Аккуратно защипываем края
Переворачиваем
Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой
Смазываем пирожки взбитым яйцо
Выпекаем в духовке 10-12 минут при 160-170 градусах до золотистого цвета
206 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)