Ингредиенты:
Сливочное масло – 180 гр.
Лук – 1 шт.
Бекон – 4 полоски
Тимьян – 3 веточки
Сахар – 1 ст.л.
Цедра апельсина – 5 гр.
Виски – 25 мл.
Печень кролика – 500 гр.
Сахар – ½ ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Мускатный орех – 1 щепотка
Сливочный крем бальзамик – ¾ ч.л.
Сливки 33% – 250 мл.
Хранение:
Растительное масло – 1 ч.л.
Розмарин – 1 веточка
Тимьян – 1 веточка.
Рецепт пошагово:
Сливочное масло комнатной температуры разрезаем на квадратики
| Сливочное масло | 180 гр. |
Очищаем печень от прожилок
| Печень кролика | 500 гр |
Разогреваем сковороду, добавляем кубик сливочного масла. Растапливаем
Нарезаем лук, обжариваем
| Лук | 1 шт. |
Нарезаем бекон. Добавляем бекон в сковороду к луку
| Бекон | 4 полоски |
Снимаем листочки с веточек тимьяна. Добавляем в сковороду
| Тимьян | 3 веточки |
Добавляем сахар, перемешиваем
| Сахар | ½ ст.л. |
Добавляем цедру апельсина
| Цедра апельсина | 5 гр. |
Добавляем коньяк, выпариваем алкоголь
| Коньяк | 25 мл. |
Перекладываем в миску остужаться
Разогреваем сковороду, добавляем сливочное масло.
Обжариваем печень кролика, солим, перчим, добавляем сахар, мускатный орех
| Печень кролика | 500 гр. |
| Сахар | ½ ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец | 1 ч.л. |
| Мускатный орех | 1 щепотка |
Добавляем крем бальзамик
| Сливочный крем бальзамик | ¾ ч.л. |
Добавляем немного сливок, перемешиваем готовим около 5 – 7 минут, чтобы не пересушить печень
| Сливки 33% | 50 мл. |
Перекладываем печень в чашу блендера и обжаренный лук с беконом
У нас паштет получается, добавляем сливки чтобы остудить паштет. Нам это потребуется, чтобы далее масло не отсеклось.
| Сливки 33% | 200 мл. |
Добавляем часть сливочного, пробиваем блендером
Добавляем остальную часть сливочного, пробиваем блендером
Чтобы текстура была ровной, пропускаем паштет сквозь сито
Охлаждаем
Для хранения выкладываем веточку тимьяна и розмарина, заливаем растительным маслом
278 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)