Сферы
Молекулярная
7 ингредиентов
Отличная идея подача напитка. Заготовку можно хранить в морозилке, а для подачи потребуется не более пяти минут. Рекомендую повторить, чтобы порадовать своих гостей
Время приготовления: 180 минут
Порция весит:
15 гр.
кКал в 100 гр.: 30
кКал в 1 пор.: 4.5
Ингредиенты:
Клубничный сок – 300 г
Ксантановая камедь – 0.3 г
Лактат кальция – 3 г
Серебряный кандурин – 1 г
Ванна:
Вода – 1000 г
Альгинат натрия – 5 г
Рецепт пошагово:
01 шаг
Смешиваем сок, лактат, ксантан
| Клубничный сок | 300 г |
| Ксантановая камедь | 0.3 г |
| Лактат кальция | 3 г |
02 шаг
Добавляем в клубничную смесь серебряный кандурин
| Серебряный кандурин | 1 г |
03 шаг
Делаем альгинатную ванну, смешав воду и альгинат
| Вода | 1000 г |
| Альгинат натрия | 5 г |
04 шаг
Перемешиваем смесь до однородности погружным блендером
05 шаг
Перекладываем сок и ванну в холодильник минимум на один час, чтобы избавиться от пузырьков
06 шаг
Наполняем форму полусфер клубничной смесью с помощью шприца
07 шаг
Замораживаем полусферы
08 шаг
Разогреваем альгинатную ванну до 50 градусов
09 шаг
Погружаем полусферы в ванну
10 шаг
Купаем сферы три минуты, главное, чтобы полусферы не соприкасались друг с другом
11 шаг
Промываем полусферы в воде, просушиваем
30 calories
15 гр.
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)
- Клубничный сок – 300 г
- Ксантановая камедь – 0.3 г
- Лактат кальция – 3 г
- Серебряный кандурин – 1 г
- Вода – 1000 г
- Альгинат натрия – 5 г