Ингредиенты:
Луковый бульон:
Лук – 6 шт.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Соль – 3 гр.
Сельдерей(корень) – ½ шт.
Мадейра – 250 грамм
Вода – 2 литра
Черного перца – 2 ч.л.
Тимьян - 3 веточки
Ксантановая камедь – ¼ ч.л.
Крем из лисичек:
Сливочное масло – 1 ст.л.
Лук-шалот – 2 шт.
Лисички – 300 гр.
Соль – 4 гр.
Овощной бульон – 200 гр.
Сливки 33% – 200 гр
Обжаренные лисички:
Лисички – 200 гр.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Ньокки:
Картофель – 1 кг
Крупная соль – 1 ч.л.
Сыр пармезан – 35 гр.
Желтки – 2 шт.
Мука – 100 гр.
Рецепт пошагово:
Разогреваем кастрюлю, добавляем сливочное масло
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
Мелко нарезаем 4 луковицы. Обжариваем до карамелизации лука на медленном огне
| Лук | 4 шт. |
Разрезаем 2 луковицы на 16 частей, перекладываем в сковороду. Обжигаем горелкой до черноты
| Лук | 2 шт. |
Очищаем сельдерей от кожуры.
| Сельдерей(корень) | ½ шт. |
Нарезаем сельдерей мелкими кубиками
| Сельдерей(корень) | ½ шт. |
Добавляем к луку красное вино, перемешиваем. Выпариваем алкоголь 3 - 4 минуты
| Мадейра | 250 грамм |
Добавляем тимьян, опаленный лук, солим
| Черного перца | 2 ч.л. |
| Соль | 3 гр. |
| Тимьян | 3 веточки |
Заливаем водой, провариваем 2 часа. А потом настаиваем бульон 6 часов
| Вода | 2 литра |
Процеживаем бульон через сито
Выпариваем вдвое бульон
Добавляем ксантан для загущения бульона
| Ксантановая камедь | ¼ ч.л. |
Разогреваем сковороду, добавляем сливочное масло.
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
Мелко нарезаем лук-шалот, обжариваем
| Лук-шалот | 2 шт. |
Нарезаем лисички, добавляем к луку
| Лисички | 300 гр. |
Добавляем овощной бульон, выпариваем. Потом добавляем сливки, солим. Перемешиваем, готовим 3 минуты
| Овощной бульон | 200 гр. |
| Сливки 33% | 200 гр |
| Соль | 4 гр. |
Измельчаем обжаренные грибы в блендере до однородности, потом процеживаем пюре через сито
Переходим к ньокам. Картофель кладём на тарелку и отправляем запекаться в микроволновую печь на 9 минут при максимальной мощности. Готовность можно проверить ножом
| Картофель | 1 кг |
Даём картофелю немного остыть, разрезаем на две части. Очищаем картофель, пропускам картофель через пресс для пюре
Смешиваем ингредиенты для ньоков, замешиваем тесто
| Картофельное пюре | 1 кг |
| Крупная соль | 1 ч.л. |
| Сыр пармезан | 35 гр. |
| Желтки | 2 шт. |
| Мука | 100 гр. |
Раскатываем тесто, разделяем на части.
С помощью доски для ньоков формируем ньоки
Перекладываем готовые ньоки на на доску, припыляем мукой
Отвариваем ньоки в кипящей воде
Когда ньоки всплывут на вверх аккуратно шумовкой достаем их воды. Перекладываем на тарелку.
Разогреваем сковороду, поджариваем ньоки до золотистого цвета.
На сковороде обжариваем лисички, солим.
| Лисички | 200 гр. |
| Сливочное масло | 2 ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
Приёмы сервировки:
Переходим к подаче. В центр тарелки выкладываем ньоки.
Аккуратно распределяем обжаренные грибы
Подливаем луковый бульон
По краям распределяем крем из лисичек
Украшаем зеленью
105 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)