Ингредиенты:
Пулиш:
Вода(комн.температуры) – 227 гр.
Мука – 227 гр.
Сухие дрожжи – ¼ ч.л.
Финальное тесто:
Пулиш – 454 гр.
Вода(комн.температуры) – 113 гр.
Сухие дрожжи – 2 гр.
Оливковое масло – 70 гр.
Мука – 340 гр.
Соль – 14 гр.
Начинка:
Оливки – 40 гр.
Пармезан – 40 гр.
Розмарин – 3 гр.
Оливковое масло – 2 ч.л.
Рецепт пошагово:
Начинаем готовить пулиш, насыпаем муку в большую миску
| Мука | 227 гр. |
Добавляем дрожжи, перемешиваем
| Сухие дрожжи | ¼ ч.л. |
Добавляем воду. Замешиваем тесто
| Вода(комн.температуры) | 227 гр. |
Застилаем тесто плёнкой и оставляем ферментировать при комнатной температуре 1 ночь
На следующий день, снимаем плёнку. Видим, что образовалось много пузырьков.
Начинаем замешивать тесто для фокаччи. Добавляем к пулишу воду
| Вода(комн.температуры) | 113 гр. |
Добавляем оливковое масло
| Оливковое масло | 70 гр. |
Добавляем дрожжи
| Сухие дрожжи | 2 гр. |
Добавляем муку и соль.
| Мука | 340 гр. |
| Соль | 14 гр. |
Замешиваем тесто
Застилаем тесто пищевой плёнкой, даём подняться 1 час
Раскатываем и складываем тесто, как показано на фото
Перекладываем тесто обратно в миску, застилаем плёнкой. Даём подняться ещё 1 час
Вытаскиваем тесто из миски, растягиваем на рабочей поверхности
Разогреваем в духовке камень для выпечки при 246ºC. Перекладываем тесто на пергаментную бумагу, застилаем плёнкой. Даём тесту подняться 1 час.
Приступаем к начинке. Отделяем оливки от косточки, нарезаем.
| Оливки | 40 гр. |
Нарезаем свежий розмарин
| Розмарин | 3 гр. |
Натираем пармезан
| Пармезан | 40 гр. |
Тыкаем пальцами тесто, чтобы образовалось множество ямочек
Смазываем оливковым маслом
| Оливковое масло | 1 ч.л. |
Выкладываем нарезанные оливки
Посыпаем натертым сыром
Отправляем в духовку выпекаться на 20 – 24 минуты при 246ºC
Достаем фокаччу из духовки и сразу же смазываем оливковым маслом
| Оливковое масло | 1 ч.л. |
Посыпаем нарезанным розмарином
Перекладываем фокаччу на решетку и даём остыть.
187 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)