Муссы и пены
Французская
7 ингредиентов
Воздушный и нежный. Вот так можно описать текстуру данного рецепта.
Ингредиенты:
Белый лук – 500 г
Масло сливочное – 65 г
Вода – 250 г
Сливки 33% – 125 г
Соль – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
01 шаг
Чистим лук, нарезаем лук кубиком.
| Белый лук | 500 г |
02 шаг
Разогреваем ковш, добавляем сливочное масло.
| Масло сливочное | 65 г |
03 шаг
Добавляем лук, обжариваем на медленном огне
04 шаг
Карамелизируем до золотистого цвета
05 шаг
Деглазируем водой, доводим до кипения. Готовим 10 минут
06 шаг
Добавляем сливки, солим и перчим
07 шаг
Пробиваем блендером до однородности
08 шаг
Процеживаем через сито
09 шаг
Переливаем в креммер, заправляем двумя баллончиками азота. Храним креммер в теплое воде до подачи
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)