Ингредиенты:
Опара:
Закваска ржаная – 20 гр.
Вода – 40 гр
Мука пшеничная в/с – 40 гр.
Тесто:
Опара – вся
Вода ледяная – 350 гр + 25 гр. дополнительной воды
Пшеничная мука в/с – 450 гр.
Пшеничная ц/з – 50 гр.
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Рецепт пошагово:
Делаем опару смешав 20 гр. закваски, 40 гр. воды, 40гр пшеничная муки, оставьте на ночь при комнатной температуре
Смешиваем всю опару, 350 гр ледяной воды, 450 гр пшеничной муки, 50 гр. цельнозерновой муки. Оставляем на 30 минут
Добавляем 1 ч.л. соли, 25 гр. воды. Перемешиваем. Оставляем на 1 час подниматься
Нужно опустить тесто, для этого налейте воду в миску. Намочите руки и оттяните тесто с каждой стороны. Закрываем крышкой и даём тесту подняться тесту ещё час. Повторим эту процедуру 3 раза
Разделяем тесто на две части, формируем булки. Даём тесту подняться 30 минут. Острым ножом делаем надрезы и смазываем растительным маслом. Отправляем в разогретую до 260 градусов духовку. Выпекаем 20 минут потом уменьшаем температуру до 230 градусов и выпекаем ещё 20 минут.
289 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)