Жареный пангасиус с кокосовой лаймовый соусом

Жареный пангасиус с кокосовой лаймовый соусом

Основные блюда Средиземноморская
24 ингредиентов
Подача блюда выполнена в белых тонах с яркими зелёными акцентами. В центре белой ажурной тарелки нанесён лаймово-кокосовый соус с элегантными каплями зелёного масла. На него я выложил обжаренные кусочки сочной рыбы с золотистой корочкой и грибами эренгами. Украсил веточками микрозеленью гороха. Вкус блюда утончённый и нежный.
Время приготовления: 40 минут
Порция весит: 125 гр.
кКал в 100 гр.: 195
кКал в 1 пор.: 243.75

Ингредиенты:

Кокосово-лаймовый соус:

Растительное масло – 1 ст.л.

Лук – 128 г.

Чеснок – 10 г.

Имбирь – 11 г.

Кокосовое молоко – 310 г.

Сливки 33% – 130 г.

Сахар тростниковый – 20 г.

Перец Чили – на кончике ножа

Сушеные листья кафирского лайма – 2 шт.

Кукурузный крахмал – 5 г.

Лаймовый сок – 40 г.

Петрушка – 8 г.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Обжаренная рыба:

Пангасиус филе – 383 г.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Растительное масло – 1 ст.л.

Обжаренные грибы:

Грибы Эринги – 200 г.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ч.л.

Сливочное масло – 12 г.

Кокосово-лаймовый соус Обжаренные грибы Обжаренная рыба

Рецепт пошагово:

01 шаг

Очищаем лук и мелко нарезаем его. Разогреваем сотейник, наливаем растительное масло. Добавляем лук в сотейник. Обжариваем лук.

Растительное масло 1 ст.л.
Лук 128 г.
02 шаг

В сотейник добавляем измельчённый чеснок и натёртый имбирь. Перемешиваем.

Чеснок 10 г.
Имбирь 11 г.
03 шаг

Добавляем кокосовое молоко и сливки. Доводим до кипения.

Кокосовое молоко 310 г.
Сливки 33% 130 г.
04 шаг

В сотейник добавляем тростниковый сахар и перец чили, перемешиваем.

Сахар тростниковый 20 г.
Перец Чили на кончике ножа
05 шаг

Добавляем листья кафирского лайма, перемешиваем.

Сушеные листья кафирского лайма 2 шт.
06 шаг

Отмеряем кукурузный крахмал, растворяем крахмал в 4-5 столовых ложках кокосового соуса.

Кукурузный крахмал 5 г.
07 шаг

Выжимаем сок из лайма, добавляем сок в соус. Провариваем около 5 минут на умеренном огне.

Лаймовый сок 40 г.
08 шаг

Вынимаем из соуса листья кафирского лайма. Пробиваем соус погружным блендером.

09 шаг

Нарезаем петрушку. Добавляем петрушку в соус, перемешиваем.

Петрушка 8 г.
10 шаг

Доводим до вкуса солью и перцем.

Соль по вкусу
Перец по вкусу
11 шаг

Промываем грибы под проточной водой. Обсушиваем грибы бумажным полотенцем. Разрезаем грибы на 2 части. Делаем надсечки на грибах. Солим и перчим.

Грибы Эринги 200 г.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
12 шаг

Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло на сковороду. Обжариваем грибы.

Растительное масло 2 ч.л.
13 шаг

Добавляем сливочное масло к грибам. Обжариваем грибы до золотистого цвета.

Сливочное масло 12 г.
14 шаг

Нарезаем филе рыбы на порционные кусочки. Солим, перечим. Обжариваем рыбу 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Пангасиус филе 383 г.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
15 шаг

Украшаем блюдо зелёным маслом и микрозеленью гороха.