Татаки – это опаленный кусок свежей рыбы. Рыба нежная, чувствую нотки костра. Если макнуть в соевый соус, то это райское настроение.
Севиче вкусные кусочки маринованного гребешка. В маринаде ярко играет сок цитрусовых и сладость меда. Гребешок нежный.
Соус из еживики кисленький с рыбными нотками.
Сальса нежная.
Закуски
Японская
28 ингредиентов
Время приготовления: 120 минут
Порция весит:
87 гр.
кКал в 100 гр.: 87
кКал в 1 пор.: 75.69
Ингредиенты:
Филе форели – 400 г
Сальса из Манго:
Мякоть манго – 100 г
Петрушка – 1 веточка
Лук – 15 г
Масло растительное – 5 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Ежевичный Соус:
Бульон форели – 400 мл.
Стружка тунца – 2 г
Кациобуси – 2 г
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 3 ст.л.
Рисовый уксус – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Пюре Маракуйи – 20 г
Еживика – 10 г
Соевый соус – 30 г
Сливочное масло – 15 г
Севиче:
мёд – 10 г
лаймовый сок – 50 г
свежевыжатый апельсиновый сок – 100 г
оливковое масло – 60 г
Красный лук – 20 г
петрушка – 20 г
гребешок – 200 г
морская соль – по вкусу
чёрный перец – по вкусу
Рецепт пошагово:
01 шаг
В сотейнике смешиваем бульон, кациобуси, стружка тунца, выпариваем бульон вполовину на среднем огне.
| Бульон форели | 400 мл. |
| Стружка тунца | 2 г |
| Кациобуси | 2 г |
02 шаг
Процеживаем бульон через сито
03 шаг
Нарезаем чеснок. В сотейнике обжариваем чеснок
| Чеснок | 2 зубчика |
04 шаг
Добавляем в сотейник ежевику и пюре манго
| Пюре Маракуйи | 20 г |
| Еживика | 10 г |
05 шаг
Добавляем сахар
| Сахар | 1 ст.л. |
06 шаг
Добавляем рисовый уксус и соевый соус, перемешиваем
| Соевый соус | 3 ст.л. |
| Рисовый уксус | 1 ст.л. |
07 шаг
Добавляем выпаренный бульон, варим 5 минут на среднем огне
| Выпаренный бульон | весь |
08 шаг
Добавляем к соусу сливочное масло
| Сливочное масло | 15 г |
09 шаг
Пробиваем соус погружным блендером
10 шаг
Процеживаем соус через мелкозернистое сито
11 шаг
Переливаем соус в баночку, храним в холодильнике
12 шаг
Переходим к приготовлению сальсы, нарезаем манго, лук, петрушку. Выкладываем в миску, заправляем маслом, приправляем. Перемешиваем
| Мякоть манго | 100 г |
| Петрушка | 1 веточка |
| Лук | 15 г |
| Масло растительное | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
13 шаг
Нарезаем ингредиенты для заправки севиче, перемешиваем.
| мёд | 10 г |
| лаймовый сок | 50 г |
| свежевыжатый апельсиновый сок | 100 г |
| оливковое масло | 60 г |
| Красный лук | 20 г |
| петрушка | 20 г |
| морская соль | по вкусу |
| чёрный перец | по вкусу |
14 шаг
Нарезаем гребешок на слайсы
| гребешок | 200 г |
15 шаг
Перекладываем гребешок в маринад, маринуем 7-10 минут
16 шаг
Обрезаем края у стейка рыбы
| Филе форели | 400 г |
17 шаг
Перекладываем филе на жаропрочную поверхность, опаливаем стейк форели с двух сторон горелкой
| Филе форели | 400 г |
18 шаг
Подаём блюдо со всеми ингредиентами
87 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)