Ингредиенты:
Тесто Фило – 200 гр.
Рыбный мусс:
Треска – 800 гр.
Сливки 33% – 400 гр.
Соль – 15 гр.
Сахар – 5 гр.
Черный перец – 2 гр.
Растительное масло – 60 гр.
Яйцо – 100 гр.
Зелёное велюте:
Шпинат – 150 гр.
Лук репчатый – 50 гр.
Растительное масло – 10 гр.
Белое вино – 100 гр.
Белое вино – 100 гр.
Сливки 33% – 250 гр
Сливочное масло – 30 гр.
Соль – 5 гр.
Черный перец – ½ ч.л.
Рецепт пошагово:
Нарезаем треску небольшими кусочками
| Треска | 800 гр. |
Помещаем все ингредиенты для мусса в блендер. Пробиваем до однородности
| Треска | 800 гр. |
| Сливки 33% | 400 гр. |
| Соль | 15 гр. |
| Сахар | 5 гр. |
| Черный перец | 2 гр. |
| Растительное масло | 60 гр. |
Протираем мусс через сито
Перекладываем мусс в миску, даем муссу постоять 1 час в холодильнике
Перекладываем мусс в кондитерский мешок. Выдавливаем мусс полосочкой на тесто фило
| Тесто Фило | 100 гр. |
| Рыбный мусс | весь |
| Тесто Фило |
Обрезаем края. Разрезаем штрудель на две равные части. Так будет легче обжаривать. Убираем в холодильник
Мелко нарезаем лук. Обжариваем в сотейнике до мягкости
| Лук репчатый | 50 гр. |
| Растительное масло | 10 гр. |
Деглазируем лук белым вином. Выпариваем вино в 2 раза
| Белое вино | 100 гр. |
Добавляем бульон. Доводим до кипения. Выпариваем в два раза
| Куриный бульон | 500 гр. |
Добавляем сливки и сливочное масло. Готовим до загущения
| Сливки 33% | 250 гр |
| Сливочное масло | 30 гр. |
Добавляем в сотейник шпинат, пробиваем погружным блендером до однородной текстуры
| Шпинат | 150 гр. |
Пропускаем велюте через сито.
Приправляем солью и перцем до вкуса
| Соль | 5 гр. |
| Черный перец | ½ ч.л. |
Обжариваем штрудели со всех сторон в течении 2 минут
Разогреваем духовку до 190 градусов. Перекладываем штрудели на противень
Выпекаем 8 минут
Подаем с зелёным велюте, икрой, и микрозеленью
206 calories
Александр Станкевич (Рецепт вкуса)